長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端訊（記者周劼 通訊員蔣朝常）9月26日下午，在湖北省孝感市漢川市沉湖鎮(zhèn)沉湖基地，農(nóng)民們喊了一聲“開鐮嘍”，兩臺(tái)收割機(jī)并排開進(jìn)稻田，開始了今年的水稻收割。與尋常不同的是，沉甸甸的稻穗在陽(yáng)光下泛著淡墨的痕跡，這次收割的不是白米稻，而是可以當(dāng)作主食的米飯型全谷黑米稻。


　　26日，在漢川市沉湖鎮(zhèn)沉湖基地，收割機(jī)正在收割黑米稻。長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者胡冬冬 攝
　　收割現(xiàn)場(chǎng)也是湖北洪山實(shí)驗(yàn)室重大項(xiàng)目暨雙水雙綠黑米主食化產(chǎn)業(yè)觀摩會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。作為黑米主食化研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，中國(guó)科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、湖北洪山實(shí)驗(yàn)室主任張啟發(fā)說(shuō)：“我希望稻米不再是幾千年來(lái)單一的人體能量‘提供者’，而是全面健康的‘守護(hù)神’?！?br>　　300畝試驗(yàn)田里今年首次種植了主食化黑米稻，經(jīng)受了干旱高溫天氣考驗(yàn)，陸續(xù)進(jìn)入成熟期。半人高的稻禾穗大粒沉，豐收在望。據(jù)種植者估算，畝產(chǎn)量可達(dá)到1000斤，與一些主糧的畝產(chǎn)量相當(dāng)。
　　為什么要把香噴噴的白米飯變成黑米飯？張啟發(fā)介紹，我們?nèi)粘Ｊ秤玫陌酌滓话愣际蔷?，在加工過(guò)程中損失了80%的營(yíng)養(yǎng)。以白米為主食，除提供人體所需能量，其他作用有限。而黑米富含花青素、不飽和脂肪酸、谷維素、維生素和多種礦物質(zhì)，有抗氧化、清除自由基、控血糖、抗衰老的功效，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。


　　湖北洪山實(shí)驗(yàn)室主任張啟發(fā)院士現(xiàn)場(chǎng)撥下稻穗察看黑米長(zhǎng)勢(shì)。長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者胡冬冬 攝
　　人類食用黑米的歷史很長(zhǎng)，全球很多地方都有黑米，中國(guó)的黑米種質(zhì)最豐富。即使如此，我們?nèi)粘Ｉ钪袇s很少以黑米為主食。其原因在于，黑米雖好，食味欠佳，而且粗糙，更難消化。所以，數(shù)千年來(lái)，老百姓只把黑米當(dāng)作雜糧。除煮粥或做甜點(diǎn)外，黑米并非盤中餐，是食譜里的“稀客”和“配角”，其生產(chǎn)量和消費(fèi)量都很少。
　　能否揚(yáng)長(zhǎng)避短，培育出口感如白米、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又不損失的黑米品種？2008年，張啟發(fā)看到了國(guó)外關(guān)于花青素“延年益壽”效用（抗氧化）的最新科研進(jìn)展，大受啟發(fā)，轉(zhuǎn)而對(duì)富含花青素的黑米念念不忘。10多年來(lái)，他和團(tuán)隊(duì)成員一直將黑米作為稻米研究的新方向，努力培育既健康又好煮好吃的黑米，讓餐桌C位上“黑白”相間。他們廣泛搜集全國(guó)各地的黑米品種，終于在2018年利用在云貴高原發(fā)現(xiàn)的優(yōu)異黑米種質(zhì)培育出黑米新品種“華墨香”?！叭A墨香”具有高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性好等特點(diǎn)，尤其具有良好的蒸煮特性和適口性。由于好種、營(yíng)養(yǎng)、美味，“華墨香”于2021年“走”出實(shí)驗(yàn)室，開始小規(guī)模試種。今年，南至廣東，北至東北，尤其在湖北漢川、監(jiān)利、石首等地，“華墨香”得以大規(guī)模試種，總面積超過(guò)6000畝。


　　位于湖北省漢川市的黑米生產(chǎn)基地，500畝黑米稻田迎來(lái)豐收，開始收割。長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者胡冬冬 攝
　　吃黑米有益健康，也要用健康的方式種植它。這次開鐮收割的漢川試種田里的黑米稻，就是他們結(jié)合“稻—鴨—蝦模式”而探索出的綠色種植之路的成果。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授顧澤茂介紹，具體做法是，3月份養(yǎng)蝦，6月份收蝦種稻，蝦糞肥田，稻子長(zhǎng)成，放鴨子吃蟲除草。稻、鴨、蝦三者“互惠互利”，形成水稻與水產(chǎn)的復(fù)合種養(yǎng)。在種植和養(yǎng)殖過(guò)程中，嚴(yán)格遵循不打農(nóng)藥、不施化肥、不用漁藥、精準(zhǔn)餌料的“三不一精準(zhǔn)”生產(chǎn)規(guī)程。這被張啟發(fā)稱作“雙水雙綠”，即綠色水稻、綠色水產(chǎn)。
　　綠色的黑米走上餐桌，不僅促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康，還切切實(shí)實(shí)增加農(nóng)民收益。據(jù)測(cè)算，一年下來(lái)，通過(guò)“稻—鴨—蝦”套種套養(yǎng)，每畝可收獲小龍蝦300斤、黃鱔和泥鰍60斤、鴨子12至15只、“華墨香”黑米1000斤，畝產(chǎn)值超過(guò)2萬(wàn)元。