保質(zhì)期竟有12個(gè)月,預(yù)制菜成了預(yù)存菜
2022-09-23 14:35:00 來源: 長江日報(bào)
  長江日報(bào)大武漢客戶端9月23日訊(見習(xí)記者張金玉) 近日,曾直播“1分錢請吃酸菜魚”的趣店突然宣布剛剛上線不久的預(yù)制菜項(xiàng)目削減投入,采取人員優(yōu)化、清庫存等一系列措施,一時(shí)間,預(yù)制菜成了網(wǎng)絡(luò)熱詞。趁著電商平臺(tái)有促銷,長江日報(bào)品測主持人“好奇”選了3家知名預(yù)制菜品牌,選擇一個(gè)菜品——魚香肉絲進(jìn)行集中品測,“好奇”發(fā)現(xiàn),已是半成品的預(yù)制菜保質(zhì)期竟長達(dá)12個(gè)月。


  預(yù)制菜也叫料理包,就是將可食用原料經(jīng)過預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品,根據(jù)需要配以各種輔料,可能會(huì)使用食品添加劑,具有保質(zhì)期長、食用方便等特點(diǎn)。從類型上看,預(yù)制菜一般分為4類:即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
  比如我們平時(shí)吃的開袋即食的豆干、雞胸肉,就屬于即食食品;需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面,就屬于即熱食品;經(jīng)過簡單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等,就屬于即烹食品;按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合,就屬于即配食品。
  “好奇”品測的是即烹食品,從價(jià)格、食材新鮮程度、口味和添加劑四個(gè)維度來測評。
  在食材保鮮程度上,3款魚香肉絲的配料表均含有復(fù)方保水劑和各種氫氧化鈉添加劑。以盒馬魚香肉絲預(yù)制菜為例,除了配料表的添加劑之外,其營養(yǎng)成分表中標(biāo)注每100g的鈉含量是853mg,為菜的可口程度起了不少作用。
  在價(jià)格上,3款魚香肉絲價(jià)差比較大:
  京東銷量十萬+的珍味小梅園,重300克,22.8元/袋;
  正大魚香肉絲重300克,27.9元/袋;
  盒馬魚香肉絲重360克,19.8元/袋(加付了京東生鮮運(yùn)費(fèi)12元)。
  在重量上,看看是否符合凈含量:
  珍味小梅園,包裝凈含量300g,實(shí)際測量有316克,足稱;
  正大魚香肉絲,包裝凈含量300g,實(shí)際測量有313克,足稱;
  盒馬魚香肉絲,包裝凈含量360g,實(shí)際測量有394克,足稱。


  把料包拆開,觀察配料:
  珍珠小梅園的豬肉絲里混了胡蘿卜絲、香菇、黑木耳。
  正大的這款魚香肉絲是整個(gè)料包混在一起的:里面有筍絲、木耳。但是僅憑直觀感受,勾芡太厚,湯有些多了。
  再來看盒馬的這款魚香肉絲,盒子標(biāo)題寫著:200天精養(yǎng)黑豬肉。配料里主要是豬肉絲、胡蘿卜和木耳。


  烹飪過程:
  買預(yù)制菜,就是要圖個(gè)方便。從加熱到上桌,五分鐘內(nèi)能搞定嗎?按著包裝上的參考指南操作,對每道預(yù)制菜的烹飪時(shí)間進(jìn)行計(jì)時(shí):
  珍珠小梅園用時(shí)5分53秒38。
  盒馬用時(shí)5分45秒18。
  正大包裝袋里的肉標(biāo)注是熟食的,直接倒入翻炒下,用時(shí)3分16秒19。
  這三盤預(yù)制菜出鍋了,盒馬用料相對實(shí)在;正大的說是300g,這油得占了半斤;珍珠小梅園炒出來的量有些不足,縮水較多,一盤菜對女生來說也不一定能吃飽。
  講口感:
  珍珠小梅園肉的口感有點(diǎn)奇怪,滑溜溜的,其他配菜少,沒有太驚艷。
  正大的勾芡和湯有些多??赡苡捎谒峁S的原因,有一種個(gè)人感覺不好聞的味道。
  盒馬的食材沒有問題,但可能由于料包不太好吃,感覺齁咸。
  品測人還點(diǎn)了附近餐館的魚香肉絲,花了29元。這盤魚香肉絲有528克,食材是新鮮的,現(xiàn)炒吃起來是酸甜口,量足,口味也鮮香。我就靠這一個(gè)菜,吃完了整碗米飯。


  品測人仔細(xì)看了看包裝,正大生產(chǎn)預(yù)制菜保質(zhì)期是12個(gè)月,從現(xiàn)在算可以到2023年4月。這包裝里面的肉泡在湯里有大半年了,預(yù)制菜成了預(yù)存菜。


  中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊營養(yǎng)師薛慶鑫不建議長期三餐都吃預(yù)制菜。預(yù)制菜對于維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分較難保留,這些成分可能會(huì)在加工過程中經(jīng)水洗、高溫殺菌、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)出現(xiàn)較多的流失,到了食客手中還會(huì)經(jīng)過二次加熱,營養(yǎng)流失更多。
  此外,很多預(yù)制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的保存期,脂肪含量較高,熱量不低,還會(huì)導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)。
  我是“好奇”,你還想測什么?評論區(qū)留言告訴我,我來測!
   
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