8月2日訊（長江日報(bào)記者余康庭 通訊員李玉友）8月1日，在東西湖區(qū)水鏡香調(diào)味食品有限公司，劉穎正巡查芝麻醬生產(chǎn)設(shè)備。機(jī)器全密封、自動化，1100平方米的廠房聞不到任何食品味道，僅需一到兩人就能順利生產(chǎn)。
劉穎在車間為客戶介紹芝麻醬生產(chǎn)過程
劉穎今年22歲，是武漢水鏡香調(diào)味食品有限公司的創(chuàng)辦人，同時(shí)還是華中科技大學(xué)在讀研究生。水鏡香公司主要生產(chǎn)芝麻醬、芝麻油等調(diào)味料，公司創(chuàng)立之初，劉穎癡迷鉆研芝麻醬制作工藝，被朋友們戲稱“芝麻倌”。
劉穎和芝麻的緣分，從一出生就結(jié)下了。劉穎告訴長江日報(bào)記者，早在1996年，她父母便在襄陽開辦了芝麻醬生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷湖北多個市縣及全國，廣受消費(fèi)者歡迎。10多年來，一家人把家安在公司，和工人們一起生活，做芝麻醬成為一種特殊的情懷。2013年劉穎來武漢讀大學(xué)，告別了工廠生活，家鄉(xiāng)的芝麻醬公司在她讀書期間突遭變故。2015年，劉穎一家創(chuàng)辦的公司不得不全資轉(zhuǎn)讓，她與芝麻醬的這段緣分告一段落。
近年來，武漢倡導(dǎo)“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”，自幼在家族企業(yè)耳濡目染，讓劉穎參與大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目如魚得水。大學(xué)期間，劉穎獲得了“學(xué)創(chuàng)杯”創(chuàng)業(yè)大賽湖北省二等獎、國際企業(yè)管理挑戰(zhàn)賽全國二等獎。2017年，武漢市號召“大學(xué)生留漢”，讓劉穎動了心：“在武漢，也能重拾芝麻醬創(chuàng)業(yè)夢想！”這一年，她不僅考入了華中科技大學(xué)在職研究生，還創(chuàng)辦了武漢水鏡香調(diào)味食品有限公司，學(xué)業(yè)、創(chuàng)業(yè)“一肩挑”。
創(chuàng)業(yè)伊始，劉穎跟父親學(xué)習(xí)芝麻醬生產(chǎn)工藝，一開始便鬧了笑話。“芝麻醬是石磨磨出來的，人力成本很高吧？”外行的問題，讓劉穎的父母啞然失笑。在家人的耐心教導(dǎo)下，劉穎很快掌握了芝麻醬制作工藝。她說，口感細(xì)膩、品質(zhì)純正的芝麻醬，要經(jīng)過篩選芝麻、水洗、烘炒、降溫、磨醬、儲存六道工序，石磨只是其中之一，這道工序現(xiàn)在已經(jīng)可以由機(jī)器完成。
此外，運(yùn)營資金從哪兒來？成本怎么控制？生產(chǎn)流程如何規(guī)范？產(chǎn)品怎么設(shè)計(jì)？一個個問題擺在劉穎面前，亟待解決。
經(jīng)過多方比較，劉穎發(fā)現(xiàn)，市面上的芝麻醬在炒制環(huán)節(jié)采用700多度高溫，炒制出的產(chǎn)品口感略苦，生產(chǎn)出的芝麻醬需要廚師二次調(diào)配。熱干面是武漢人最愛的美食之一，而芝麻醬堪稱熱干面的“靈魂”，小攤點(diǎn)、家庭要制作熱干面怎么辦？
帶著這些問題，劉穎引進(jìn)了自動化控制設(shè)備和質(zhì)量檢測系統(tǒng)，在芝麻醬水洗、炒制環(huán)節(jié)中，創(chuàng)新設(shè)計(jì)了烘制去水的環(huán)節(jié)，將炒制溫度控制在400度左右，大大提升了芝麻醬口感。對于小攤販、家庭消費(fèi)者，她又設(shè)計(jì)出了“芝麻、花生混合醬”，更適合老武漢人的口味。
目前，水鏡香公司獲得了近200萬投資，年產(chǎn)芝麻醬生產(chǎn)能力可達(dá)3600噸，先后收到不少武漢知名餐飲企業(yè)的訂單。下一步，劉穎希望擴(kuò)大自己的“創(chuàng)業(yè)朋友圈”，組建一支高效的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，讓大家“留武漢，一起創(chuàng)”！
