一聲高昂的嗩吶聲和銅鑼聲同時響起，洪亮的“起轎”聲傳來，八名轎夫從場館中心的位置抬起大紅花轎，輕快地顛動起來。

6月3日，武漢國際博覽中心，2023年中國食品博覽會暨食品工業(yè)“三品”成果展開幕。展會上再現(xiàn)電影《紅高粱》顛花轎的經(jīng)典場景。與傳統(tǒng)歡鬧的搖晃顛轎不同的是，這次轎夫們慢步輕移，多了一絲小心翼翼，因為“端坐”轎中的并非新娘“九兒”，而是兩籃金黃透亮、價值數(shù)十萬元的深海魚膠。這一獨(dú)特的登場方式，讓現(xiàn)場觀眾近距離看到一場以花膠為主角的傳統(tǒng)文化新演繹的同時，也打開了一扇了解當(dāng)下“中式新滋補(bǔ)”潮流的新視窗。

攜手黃石非遺藝人，名貴花膠成獨(dú)特“婚禮”主角

黃石非遺藝人食博會上“顛花轎”。

花膠是中國傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，史書記載，1500多年前北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》里，漢武帝追逐夷民至海濱，見當(dāng)?shù)厝顺砸晃锵銡馑囊?，遂命此食為“鱁鮧”，即魚膠。魚膠在唐代成為貢品，清朝時被列為補(bǔ)品。

迄今為止，花膠仍流行于港澳、粵閩沿海地區(qū)，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為其能美容養(yǎng)顏。上好的頂級花膠，甚至被拿來當(dāng)作嫁妝。有當(dāng)?shù)厝思以谂畠撼錾缶烷_始買花膠囤起來，目的是待女兒將來出嫁生育后，用花膠來補(bǔ)氣血、修復(fù)受損子宮。

在賭王何鴻燊之女何超盈的訂婚儀式上，花膠等中國特色傳統(tǒng)滋補(bǔ)品曾作為“C位”嫁妝亮相，引起坊間熱議。這展現(xiàn)出花膠在部分地區(qū)婚嫁文化中的重要性，它蘊(yùn)含的是父母對女兒的愛意，以及對新人幸福生活的祝愿。

參展商官?；z負(fù)責(zé)人表示，這次特意帶來了存放超10年的深海魚膠，向觀眾展示嶺南地區(qū)特色美食文化。這批魚膠來自五年以上、體重30斤以上的深海魚，魚膠色澤金黃透亮，大小比10.9英寸的iPad還大，具有補(bǔ)血、化瘀、修復(fù)等功效，具有一定收藏價值?！稗I夫”們則是來自湖北黃石的非遺文化藝人，原汁原味地呈現(xiàn)出傳統(tǒng)嫁娶習(xí)俗“顛花轎”。如此別出心裁的亮相，一方面是向傳統(tǒng)文化致敬，另一方面也希望喚起大家對花膠獨(dú)特價值的關(guān)注。

解決食用門檻難題，“中式新滋補(bǔ)”成消費(fèi)新趨勢

嶺南地區(qū)最受青睞的、存放超10年的深海魚膠亮相武漢食博會。

以花膠為代表的傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材具有一定的食用門檻，比如需要長時間泡發(fā)燉煮、高溫下穩(wěn)定性差、天然有腥味等，以致在行業(yè)發(fā)展中受限。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長杜冰教授表示，破解花膠行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)，滿足年輕消費(fèi)者對消費(fèi)體驗的新需求，是食品科研工作者們近年進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗的重要課題。如何采用高科技研發(fā)、規(guī)范化生產(chǎn)，讓“中式新滋補(bǔ)”再次流行，也是目前花膠品牌正在重點(diǎn)突破的方向。

“隨著生活水平提高，花膠已進(jìn)入尋常百姓家，成為普通大眾餐桌上的滋補(bǔ)品。后疫情時代，滋補(bǔ)品的增長勢頭尤其迅猛，營養(yǎng)、便捷等市場細(xì)分需求也在催生出更多新品類”，官?；z負(fù)責(zé)人介紹，官棧緊抓健康食品的即食消費(fèi)趨勢，迅速打造出即食花膠產(chǎn)品矩陣，保留花膠原有營養(yǎng)成分的同時，通過現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)保證口感鮮美，在2020年至2022年實(shí)現(xiàn)連續(xù)三年全國花膠銷量第一。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近五年來我國花膠市場持續(xù)增長，預(yù)計2025年可達(dá)232億規(guī)模。其中，未來即食花膠和鮮燉花膠將主導(dǎo)市場，并涌現(xiàn)出更多新品類。年輕人是新消費(fèi)主力，有58%的年輕一代消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了每月購買一次以上花膠的習(xí)慣，67%的年輕一代消費(fèi)者每次消費(fèi)金額在500元以上。

傳統(tǒng)健康食品“煥新”，企業(yè)積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定

精品薈萃的食博會不僅是一場各式美食的展覽，更是美食文化和健康生活方式的交流展示平臺。

近年來，健康食品和天然滋補(bǔ)品的市場規(guī)模持續(xù)壯大，我國新滋補(bǔ)行業(yè)迎來結(jié)構(gòu)性的發(fā)展機(jī)遇。在行業(yè)復(fù)興中，花膠自帶深厚的歷史心智積淀，漸漸受到年輕消費(fèi)者的追捧。

專家指出，健康食品產(chǎn)業(yè)須從管理、產(chǎn)品、營銷等方面多維創(chuàng)新，才能更好推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。為進(jìn)一步促進(jìn)花膠供應(yīng)鏈升級，讓傳統(tǒng)滋補(bǔ)品更符合現(xiàn)代飲食標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、快速化的需求，官棧也積極攜手更多企業(yè)和協(xié)會投入干花膠、鮮燉花膠等系列標(biāo)準(zhǔn)的制定中，共同推動中式滋補(bǔ)行業(yè)發(fā)展。

據(jù)悉，今年2月，由中國食品工業(yè)協(xié)會攜手官棧等品牌企業(yè)制訂的《鮮燉花膠》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。4月，中國科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院聯(lián)合官棧成立海洋膠原與活性營養(yǎng)科學(xué)實(shí)驗室，利用合成生物學(xué)進(jìn)一步挖掘花膠的功效成分。

目前，官棧還計劃面向市場推出定制產(chǎn)品，“我們正在研究新婚人群的不同階段需求，針對日常、懷孕、生產(chǎn)等時期來推出相應(yīng)產(chǎn)品，期待吸引更多年輕人來感受傳統(tǒng)健康食品的新魅力”。

（長江日報記者張珺）