有人食用后感染寄生蟲,“生腌”海鮮還能吃嗎?
2022-08-13 11:10:00 來源: 央視新聞客戶端
  夏日炎炎,在不少人眼里,生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌,就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮,用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制,再冷藏或冷凍制作而成。雖然美味,但最近媒體也報道了不少人食用后感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎?白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎?
  誤區(qū)一:海魚比淡水魚更安全


  記者通過網(wǎng)購、飯店和菜市場采購的方式,購買了醉蟹、醉蝦等生食,送往專業(yè)實驗室進行檢測。最后,實驗人員在一份醉蝦產(chǎn)品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲,進入人體后會吸附在腸壁上,長成后仍會留在體內(nèi)甚至入侵臟器。


  江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員 戴洋:國內(nèi)最多的話就是淡水魚里面的叫肝吸蟲,還有就是海魚里面有一種蟲叫異尖線蟲。


  華支睪吸蟲又稱肝吸蟲,是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片,蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內(nèi),引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。專家特別強調(diào),認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區(qū)。


  首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉:華支睪吸蟲其實就是來自于生食的海鮮和淡水魚,這個引起我們東南沿海肝硬化、肝癌的風險非常高。華支睪吸蟲與肝硬化和肝癌的風險是大于正常的5倍以上,一般在4.5到6.1倍左右。
  誤區(qū)二:高濃度酒能殺死細菌
  還有一種誤區(qū)是認為,可以通過白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲。


  首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉:很多人用酒、醋或者其它的材料腌制以后,認為達到了這種消毒標準,尤其是有一些從河里或者海里撈上來以后還明顯有污染的,然后用號稱也是高濃度酒(腌制),但是這高濃度酒與這個醫(yī)用的高濃度酒(精)還差別很大,并且浸泡的這個條件比如說濃度、時間、深度都不達標,這樣的話其實這種所謂的生腌食品還是很大風險的。
  購買生鮮食品 選擇正規(guī)渠道


  我國生熟食品的國家標準不一樣,對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正規(guī)渠道購買達標的生鮮食材。


  首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉:生食的話如果是沒有注意到質量標準,包括收集、采集、運輸、存儲和最終廚房加工,這個過程如果說任何一個環(huán)節(jié)被污染或者滯留時間過長,或者溫度不達標這樣的話就有很大的細菌滋生。在腌制過程中也盡可能采取一些比如說高濃度酒,浸泡時間偏長然后要全部浸泡進去。
  (來源:央視新聞客戶端)
  【編輯:汪宇瑾】 
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