長江日報融媒體4月27日訊(記者龔萍)又到一年吃蝦季,辣椒、雞精、醬油等調(diào)味品的銷售額猛增兩成,武漢人吃辣更愛“香辣”味兒,四川辣椒、福建辣椒在吃蝦季最受歡迎。
27日,在漢口北中環(huán)商貿(mào)新城,50多家辣椒批發(fā)商戶正在整理貨物,武漢人吃的70%辣椒都來自于這個市場,每家門店的辣椒品種有幾十種。在秦術(shù)斌辣椒批發(fā)商行里,門口正在晾曬在湖南收購的辣椒,門店內(nèi)還有四川辣椒、福建辣椒王、印度辣椒等各種辣椒。商行老板秦術(shù)斌介紹,在武漢賣辣椒30多年,見證武漢人吃辣椒從“超辣”到“中辣”的變化。
2000年前后,武漢人吃辣椒非常“猛”,老板們喜歡買最辣的辣椒用來做菜;最近幾年,油燜大蝦開始風(fēng)行,香辣味的小龍蝦最受歡迎,老板們用的辣椒就慢慢選擇“中辣”,吃起來辣但是回味是香甜的。
隨著餐飲老板對小龍蝦越來越重視,小龍蝦烹飪時加入的調(diào)味料非常多,對辣椒的品質(zhì)要求更高,必須能夠吃出辣椒味道的不同之處。因此中高檔的辣椒,需求開始增多,對辣椒的口味需要變得更加多元化。
蝦之源特色餐飲調(diào)料公司主要經(jīng)營小龍蝦的調(diào)料,公司負(fù)責(zé)人姬彥亮介紹,中辣口感是現(xiàn)在小龍蝦最主要的消費趨勢,香辣的口味占比仍然是最大的,因為適合各個地方人的口味。所以,福建、四川產(chǎn)的辣椒銷量最多。
在張輝調(diào)料商行,最近的醬油、雞精等銷量增長20%,大多是餐飲老板采購用來制作油燜大蝦。商行老板介紹,油燜大蝦的調(diào)味品用得非常多,特別是雞精、高檔蠔油等,用來給菜肴提鮮。