紅肉就是指豬、牛、羊肉，白肉就是禽類肉和魚肉，紅肉在肉類中，蛋白質含量最低，脂肪量最高，即使是“瘦肉”，也有28%你看不到的隱性脂肪
營養(yǎng)價值遠不如禽肉和魚類，禽類是高蛋白、低脂肪，和畜肉正好相反，而且所含的脂肪化學結構更接近橄欖油，以不飽和脂肪酸為主，對保護心臟有奇效，魚肉的營養(yǎng)價值則更好了。
所以，盡量減少紅肉的攝入，多吃白肉，或者吃畜肉不如吃禽肉、吃禽肉不如吃魚肉，尤其是三高人士，這點可要記住了！
看西方，很少有吃動物內臟的，但在我們國家特別盛行，什么豬肝、大腸、雞心、牛肚，好像中國人什么都能吃，那到底能不能吃動物內臟呢？
從營養(yǎng)上講，動物內臟的營養(yǎng)素大部分是高于肌肉的，尤其是肝臟，是動物體內蛋白質含量較高、脂肪含量低的地方，而且還有一些少見的營養(yǎng)。
比如肝中含有豐富的血紅素和B族維生素，而且價格更便宜，所以肝和心臟部分是可以少量進食的，而像腎、腸、腦往往是毒素最集中的地方，這些部位盡量不吃。
按照一般人的認識，無論吃什么肉，都該燉煮得越爛越好，但真是這樣嗎？溫度過高，比如高壓鍋200℃～300℃的溫度，肉類中的氨基酸、肌酸肝和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成一種芳族胺基的致癌物。
據數據報道，我們現在的癌癥，工業(yè)污染的影響占50%，而飲食的影響占35%，我們都低估了食物中的有毒化學物致癌，芳族胺基就是一個典型的例子，所以盡量不要食用過度燒煮的肉。
尤其是街上羊湯之類經過多次煮沸，也盡量少用高壓鍋去燉肉，看似高效，其實暗藏風險。
經過油炸、油煎、腌制的肉，比如咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品，都會產生致癌物亞硝基砒咯烷。
所以2015年10月份，世界衛(wèi)生組織禁忌宣布火腿、灌腸、臘肉都是一級致癌物，所以這類肉不可長期大量吃。
一是在燒制咸熏食物時加一些米醋，醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
二是吃咸肉、香腸、火腿等食品時，不妨把它們煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。
羊肉具有補虛、驅寒的溫補作用，但火鍋商家用假羊肉卷已在業(yè)內成為潛規(guī)則，如何判斷真假羊肉卷呢？
一是看顏色，真羊肉是粉紅或淡紅色，顏色越紅說明越假；
二是真羊肉下鍋后依舊是粉紅色，而且浮沫較少，有一定膻味，如果迅速變黑，并且產生很多浮沫，說明是假的。
涮羊肉時至少要一分鐘，如果有條件，在鍋底放幾瓣菊花，清熱潤燥、清肝明目效果更佳。
有些人把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分，因為豬肉中含有的大量蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白，肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。
當豬肉放在熱水中泡時，大量的肌溶蛋白丟失，含有的機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽也會流失，讓肉的價值縮水，所以，豬肉盡量用熱水浸泡，用涼水沖干凈就行。
每人每天至少需要動物蛋白44～45克，不算喝牛奶和雞蛋，每人每天至少吃肉200克。但問題是，現代人飲食中已經不缺肉，反而需要面對吃肉過多帶來的健康隱憂，我們當中就有不少“三高”的人，這和長期吃紅肉存在一定關系。 而且食肉方法不當和過量，也會誘發(fā)肥胖、心血管疾病甚至腸癌。想想，你是不是吃紅肉太多了呢？
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