豆奶是現(xiàn)代食品工業(yè)對傳統(tǒng)即飲豆?jié){“升級重做”的預包裝食品，其通過現(xiàn)代食品加工工藝可最大限度地保留大豆中的營養(yǎng)成分，并大幅度延長保質期，更適合市場流通，成為可以隨時“喝”到的豆制品，是食用方便的植物奶，極大滿足了當今便捷和健康的消費需求。目前，多個國家的膳食指南與食品法規(guī)已將營養(yǎng)強化型的豆奶或大豆酸奶與乳制品歸為同一食物組，可相互替代。本共識中的豆奶特指以大豆為主要原料的液態(tài)加工制品，蛋白質含量2%及以上，也包括豆?jié){、發(fā)酵豆奶、大豆酸奶等，但不包括低蛋白含量的豆奶飲料。本共識匯集食品營養(yǎng)與安全、食品科學、農業(yè)科學等領域專家智慧，系統(tǒng)梳理了大豆食品的營養(yǎng)健康作用及豆奶的營養(yǎng)特性，針對目前豆奶消費情況提出重要的共識性內容，旨在引導居民健康膳食，為豆奶行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展提供指導意見。

　　1、大豆食品具有廣泛健康益處，在膳食指南中占據(jù)重要地位

　　大豆最早起源于中國，有著5000多年的種植和食用歷史[1]。大豆包括黃豆、黑豆和青豆，含有較高的蛋白質（35%-40%）和脂肪（15%-20%），碳水化合物相對較少（20%-30%）；與大豆相比，其他豆類如蕓豆、赤豆、綠豆、豌豆等含有相對較高的碳水化合物（55%-65%）和相對較少的蛋白質（20%-30%）與脂肪（<5%），往往與其他谷類歸為雜糧雜豆類食物[2]。

　　大豆食品是中國傳統(tǒng)的健康食品，其蛋白含量高，氨基酸模式好，是優(yōu)質蛋白的重要食物來源[3]。同時大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學物質。長期攝入全豆食品具有廣泛的健康益處。國內外研究顯示提高大豆食品或大豆異黃酮攝入量可有效降低高血壓、冠心病及乳腺癌的患病風險[4-9]。大豆蛋白和大豆異黃酮可改善肌肉質量，預防女性絕經(jīng)后可能發(fā)生的骨骼肌減少和骨質疏松[10]。每日攝入25g以上大豆蛋白可顯著降低血液低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇（TC）水平，并可提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，其中對于高膽固醇血癥患者中LDL-C的降低效果更為顯著[11, 12]。還有大量研究證明大豆及其制品的攝入與降低2型糖尿病、胃癌、肺癌、結直腸癌等的患病風險同樣存在關聯(lián)[3]。對于兒童和青少年，研究顯示大豆蛋白食物可用于改善5歲以下兒童急性嚴重營養(yǎng)不良[13]，同時在“國家大豆行動計劃”試點學校中，中小學生群體的生長發(fā)育水平及營養(yǎng)狀況得到一定改善[14]。此外，大豆蛋白作為食物基質在嬰幼兒配方食品及輔食中均有所應用。

　　基于大豆食品的健康益處，世界各國膳食指南都將大豆食品列為健康飲食的重要組成部分?！吨袊用裆攀持改峡茖W研究報告（2021）》[15]顯示，在世界95個國家（地區(qū)）膳食指南的指導準則中，豆類作為關鍵詞出現(xiàn)的頻率達50次?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15-25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的構成之一，建議學齡前兒童（2~5歲）、學齡兒童（6~17歲）、老年人、素食人群等特殊人群經(jīng)常攝入大豆及其制品[16]?！睹绹攀持改希?020-2025）》在健康膳食模式的核心要素中，將大豆列入蛋白質食物組中，并將營養(yǎng)強化的豆奶或大豆酸奶列入乳制品食物組，強調可與牛奶相互替代[17]。日本膳食平衡指南中也將大豆作為富含蛋白質的食物進行推薦，推薦每天3-5份（18-30g蛋白質）的肉、魚、蛋和大豆食品[15]。此外，英國、意大利、阿根廷、秘魯、哥倫比亞、尼日利亞、肯尼亞等國家同樣在膳食指南中對豆類食品有所推薦。

　　2、我國居民大豆食品攝入不足，豆奶是提高豆制品消費的重要抓手

　　隨著經(jīng)濟和農業(yè)發(fā)展，食物供給日益豐富，國民膳食結構和整體營養(yǎng)狀況得到總體改善，但營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩的雙重負擔問題逐漸凸顯，膳食營養(yǎng)相關慢性疾病負擔增加等問題日益突出?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》[18]顯示，城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率持續(xù)上升，有超過一半的成年居民存在超重或肥胖問題；與2012年相比，2018年成年居民高血壓患病率從25.2%上升到27.5%，成年居民糖尿病患病率從9.7%上升到11.9%，高膽固醇血癥患病率從4.9%上升到8.2%。

　　膳食結構不合理是影響國民健康的重要因素之一。全國營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，目前我國居民蛋白質食物來源主要為谷類和動物性食物，分別占46.9%和35.2%，而大豆類食物僅占5.9%，蛋白質食物攝入模式不盡合理。從消費模式上，我國居民畜禽肉攝入量較上輪監(jiān)測呈現(xiàn)明顯增加，尤其是畜肉類攝入量已達72.0g/d。與植物蛋白相比，盡管動物蛋白的氨基酸評分與蛋白質利用率較高，但過多攝入會導致動物油脂和飽和脂肪酸的攝入量增加。WHO提出的健康膳食[19]關鍵條目之一即膳食總脂肪供能比不能超過30%。然而，目前我國居民平均每標準人日脂肪供能比34.6%，其中城市居民為36.4%，農村居民為33.2%，均超出脂肪供能比上限[19]。因此，適當提高植物蛋白攝入是保證營養(yǎng)均衡，改善國民營養(yǎng)健康水平的可行方法之一。

　　大豆食品是提供優(yōu)質植物蛋白的關鍵食物之一，但目前我國居民大豆食品消費率低，且消費量不足。近20年我國居民大豆食品攝入量基本穩(wěn)定[18, 20]，最新報告顯示我國居民大豆食品攝入量為10.3 g/標準人日，但3～5歲兒童平均每日攝入量僅為4.4g，不足推薦攝入量的三分之一；而6～11歲兒童攝入量為7.9g，一般成年人為9.7g，老年人攝入量為9.9g，均遠低于推薦攝入量；此外，約有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民達不到最低推薦攝入量15g[15]。

　　方便易儲存的豆奶可作為提高大豆食品消費的重要抓手。豆?jié){是深受我國居民喜愛的非發(fā)酵型豆制品之一，其飲用歷史也可追溯到1900多年前的西漢時期 [21]，至今仍是我國傳統(tǒng)早餐食物之一。豆奶可被認為是豆?jié){的“升級”產(chǎn)品。我國現(xiàn)行標準《植物蛋白飲料 豆奶與豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中將豆?jié){、豆乳和豆奶視為同一種食品，但這是從工業(yè)化生產(chǎn)所執(zhí)行的產(chǎn)品標準角度進行的劃分。從實際生活角度分析，豆?jié){多為家庭、餐館等利用簡單的機器通過小規(guī)模加工制得的初級加工品，生產(chǎn)工藝簡單，大多不能長期保存與流通；而豆奶多為利用食品科學技術加工制得的工業(yè)化產(chǎn)品，其配方和生產(chǎn)工藝均經(jīng)過嚴格的設計和規(guī)范化，生產(chǎn)流程增加了精磨、均質、脫腥、滅菌、灌裝等步驟，制造工藝采用了超微研磨、高壓均質乳化、高溫滅菌滅酶、無菌灌裝等技術以提高豆奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性與營養(yǎng)性，相較于傳統(tǒng)豆?jié){具有常溫便攜等特點，更便于市場流通，可作為早餐食品、休閑食品等的選擇。每天攝入約250mL全豆奶可滿足膳食指南對大豆食品的每日最低推薦量[16]。此外，豆奶不僅具有豆?jié){的營養(yǎng)價值，同時可以作為食物載體進行維生素和礦物元素的營養(yǎng)強化。

　　3、豆奶與牛奶營養(yǎng)價值各具特點，搭配飲用更益健康

　　大豆營養(yǎng)豐富，豆奶保留了大豆的多數(shù)營養(yǎng)特性。大豆蛋白以谷氨酸和天冬氨酸為主，同時賴氨酸含量較高，是植物蛋白中生物價最優(yōu)的蛋白質。豆奶中含有人體必需氨基酸，其回腸真消化率約為92%，可消化必需氨基酸評分為117%[22, 23]，根據(jù)聯(lián)合國糧農組織相關標準，屬于“高質量”蛋白質來源[24]。棉子糖、水蘇糖等大豆低聚糖具有益生元樣作用，有益于調節(jié)腸道菌群的平衡與保持腸道健康。采用全豆工藝生產(chǎn)豆奶可較大限度的保留大豆膳食纖維，其含量可達傳統(tǒng)除渣工藝生產(chǎn)豆奶的3倍以上[25]。豆奶中的脂質多以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸所占比例最高，同時含有豐富的磷脂[26, 27]。此外，豆奶保留了大豆籽粒中的大豆異黃酮、大豆皂苷、多酚、γ氨基丁酸等多種有益于機體健康的植物化學物[28-32]，但其含量因大豆品種及產(chǎn)品工藝不同存在差異。

　　豆奶與牛奶營養(yǎng)各具特點。首先，大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質蛋白質，但二者消化吸收模式不同。牛奶中的乳清蛋白屬于快消化蛋白，可在短期內形成較高的血液氨基酸水平，而牛奶中的酪蛋白屬于慢消化蛋白，短期內氨基酸釋放水平低，但持續(xù)時間較長，大豆蛋白的消化模式則介于乳清蛋白與酪蛋白之間，不同蛋白組合可影響血液氨基酸水平[33]。其次，豆奶和牛奶中的營養(yǎng)素含量有所差異。根據(jù)中國食物成分表數(shù)據(jù)[2]，豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，同時不飽和脂肪酸含量較高，而牛奶中鈣、鉀、維生素A等含量高于豆奶。第三，豆奶和牛奶中含有各自特有的營養(yǎng)物質，例如豆奶中含有大豆異黃酮、大豆皂苷等植物化學物與膳食纖維，而牛奶中含有乳鐵蛋白、類胰島素生長因子等。

　　基于上述營養(yǎng)特點，豆奶與牛奶搭配飲用更有益機體健康。大豆蛋白與乳蛋白結合的“雙蛋白食物”被證實具有多重生理健康作用，例如：運動后補給“大豆+乳清”雙蛋白可以協(xié)同維持血液中支鏈必須氨基酸的持續(xù)性供給[34]，雙蛋白可有效促進抗性運動后肌肉蛋白的合成[35]；雙蛋白干預可以明顯改善白血病治療中異基因造血肝細胞移植患者的基礎狀態(tài)和生存質量，縮短治療時間，改善免疫功能[36]。此外，由于豆奶和牛奶營養(yǎng)素含量不同，且各自含有特有的營養(yǎng)物質，二者結合可以“取長補短”，均衡營養(yǎng)素攝取水平，從不同角度維持和促進體質健康。因此在鼓勵飲奶的同時，可以提倡“豆奶+牛奶”的食用模式，以期獲得更全面的營養(yǎng)攝取和更好的社會依從性。

　　4、豆奶認知仍存誤區(qū)，合理消費亟待指導

　　對豆奶的認知不足與錯誤觀念是限制我國豆奶消費水平的原因之一。有些人因大豆異黃酮的植物雌激素作用有所擔憂。事實上，大豆異黃酮具有“選擇性雌激素受體調節(jié)劑”的特性，其既能代替雌激素與受體結合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與受體結合，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用，發(fā)揮了雙向調節(jié)的效果，并不會單純導致體內雌激素作用增強[37]。目前，已有基于人體干預的研究結果顯示，大豆異黃酮并不會改變成年男性生殖激素的水平[38]，不會導致成年男性精子質量降低[39]，大豆異黃酮暴露對成年男性沒有女性化作用[40]；相反，多項研究分析表明，大豆及相關制品的攝入有利于降低前列腺癌的發(fā)病風險[41, 42]，有益于成年男性健康。此外，堅果、咖啡、酒類等多種常見食物中同樣含有植物雌激素[43]。

　　高嘌呤問題同樣是消費者對于豆奶的常見錯誤認知。前期報道根據(jù)嘌呤含量對常見食物進行了分組，主要包括：極低嘌呤組（低于50mg/100g）、低嘌呤組（50~100mg/100g）、中度嘌呤組（100~200mg/100g）、高嘌呤組（200~300mg/100g）和極高嘌呤組（高于300mg/100g）[44]。根據(jù)中國食物成分表數(shù)據(jù)，大豆中黃豆總嘌呤含量為218 mg/100g，但加工為豆?jié){后總嘌呤含量在8~63 mg/100g之間，屬于極低嘌呤組或低嘌呤組?，F(xiàn)有研究結果認為，豆類食物并非引起尿酸升高或痛風的最主要因素。一項發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學雜志》的長達12年的流行病學研究顯示，攝入包含豆類在內的高嘌呤蔬菜食物并不會增加男性痛風風險[45]。與之相似，新加坡華人健康研究項目開展的前瞻性隊列研究顯示，大豆攝入與痛風風險的降低有關[46]。同樣，在我國衛(wèi)生行業(yè)標準《WS/T560-2017 高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》中并未將豆奶等大豆制品列為建議避免食物或建議限制食用食物。

　　豆奶中不含乳糖與乳蛋白，因此對于乳糖不耐受或乳蛋白過敏等不適合食用牛奶的人群，豆奶可以作為其攝入優(yōu)質蛋白的理想選擇之一。但并不意味著飲用常規(guī)豆奶可以替代牛奶。《美國的膳食指南（2020-2025）》在對乳制品的推薦中，將強化型豆奶列為乳制品的替代選擇，認為其經(jīng)維生素A、維生素D、鈣等營養(yǎng)強化后與牛奶的營養(yǎng)組成和膳食作用相似[17]。因此，根據(jù)美國膳食指南推薦，只有特定的營養(yǎng)強化型豆奶可以作為牛奶的替代選擇。

　　《中國居民膳食指南（2022）》中建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，并推薦學齡前兒童、學齡兒童、老年人、素食人群等特殊人群攝入大豆及其制品[16]。但需要注意的是大豆蛋白過敏的人群不適合飲用豆奶。隨著食品加工技術的提升，市場上豆奶產(chǎn)品也越發(fā)豐富?！吨袊用裆攀持改希?022）》中推薦消費者“會烹會選會看標簽”[16]。標識“純豆奶”的，其配料表簡單清潔，僅為“水、大豆”，不添加蔗糖等調味；標識“全豆奶”，其生產(chǎn)工藝不除渣，因此基本完整保留了大豆中的所有營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維；對于老年人群，為利于延緩肌肉衰減，需增加優(yōu)質蛋白的攝入，可選擇較高蛋白含量的豆奶。需要注意的是，目前市售的很多豆奶產(chǎn)品會添加白砂糖等進行口味調配，消費者應根據(jù)自身情況進行合理選擇。此外，盡管《美國的膳食指南（2020-2025）》在對乳制品的推薦中，將強化型豆奶列為乳制品的替代選擇，但其同樣明確指出嬰幼兒1歲以前不建議以牛奶或強化型豆奶飲料替代母乳或嬰幼兒配方奶[17]。

　　5、豆奶產(chǎn)品標準法規(guī)、基礎研究與市場細分仍待健全與深耕

　　基于大豆食品的營養(yǎng)健康效益及豆奶的營養(yǎng)特性，完善營養(yǎng)與健康聲稱、營養(yǎng)強化等標準法規(guī)，引導居民健康飲食與消費。目前為止，僅美國已經(jīng)批準大豆蛋白降低冠心病風險的健康聲稱，當一份大豆食品提供的大豆蛋白只要達到6.25克，就可以在產(chǎn)品標簽上進行降低冠心病風險的聲稱標示[47]，如一份250ml豆奶類產(chǎn)品，大豆蛋白含量以3 g/100ml計，則每份豆奶提供的大豆蛋白為7.5 g，則可以在產(chǎn)品標簽上進行降低冠心病風險的聲稱標示。在鼓勵豆奶及發(fā)酵大豆酸奶的營養(yǎng)強化方面，許多國家膳食指導中明確營養(yǎng)強化鈣、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素的豆奶和大豆酸奶與乳制品屬于同一食物組[17, 48]，并指出豆奶中這些營養(yǎng)素的添加在食物營養(yǎng)強化政策中屬于典型的合理強化，對于乳糖不耐受或乳蛋白過敏或完全素食的人群，有可替代的選擇[49]；另外，為滿足這種替代性，一些國家食物強化法規(guī)中，特別規(guī)定了蛋白質含量與乳制品相近的豆類植物蛋白飲料的營養(yǎng)強化，如澳新強化法規(guī)規(guī)定蛋白質≧3.0%的豆基飲料和蛋白質≧3.1%的豆基酸奶中，允許進行包括維生素A、維生素D和鈣，以及其他多種微量營養(yǎng)素的強化[50]。相對于國際上豆奶相關法規(guī)的最新進展，我國普通食品的健康聲稱目前還僅限于宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，尚未批準其他食物成分和某種食物的健康聲稱；我國豆奶及豆基酸奶的營養(yǎng)強化，主要按植物蛋白飲料類別進行，未突出強化豆奶與牛奶的替代性。因此，結合國外大豆類食品營養(yǎng)健康相關的法規(guī)標準現(xiàn)狀，我國在食品營養(yǎng)與健康聲稱標準建設、豆奶及豆基酸奶的營養(yǎng)強化標準技術要求等，需要進一步完善，以規(guī)范和引導豆奶等植物蛋白飲料的市場和消費。

　　基礎研究可以為豆奶行業(yè)的發(fā)展提供有利的科學證據(jù)與技術支持。目前，已有大量報道解析了不同膳食背景下大豆食品與健康的科學證據(jù)。大豆中的特色性營養(yǎng)成分亞精胺、異黃酮、甾醇、Lunasin等在預防癌癥、心血管疾病與改善骨骼健康等方面的作用已被廣泛證實[51-53]，但這些成分在豆奶中的保留程度仍有待明確，其相關作用機制尚需深入探討。與牛奶相比，豆奶中標志性營養(yǎng)成分的挖掘仍顯不足。此外，已有報道顯示大豆經(jīng)浸泡萌發(fā)后其γ-氨基丁酸、大豆異黃酮、大豆多肽等含量得以提高，植酸和胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子含量顯著下降[54]，同時微米級研磨、高壓均質和高溫滅菌滅酶等技術可使大分子蛋白質降解形成多肽、低聚肽、游離氨基酸等，最終形成穩(wěn)定的水包油乳液體系，適于營養(yǎng)物質裝載，更易營養(yǎng)素消化和吸收利用[55]。這些有關豆奶加工關鍵技術的科學研究為豆奶產(chǎn)業(yè)的進步與發(fā)展提供了有力的科技支撐，通過技術成果的轉化與運用可促進豆奶產(chǎn)品營養(yǎng)品質與科技內涵的提升，推動行業(yè)良性發(fā)展。

　　此外，我國居民的營養(yǎng)健康問題因人群、地域、飲食習慣等存在差異。豆奶的理化特性使其適宜作為營養(yǎng)強化的食物載體，可以通過營養(yǎng)設計滿足不同人群的營養(yǎng)健康需求。例如，對于一般人群，可通過豆奶進行鈣和維生素D的強化，預防我國人群普遍存在的維生素D和鈣缺乏；對于學齡前兒童、學齡兒童、孕婦乳母、老年人等重點人群，可采用目標強化方式，根據(jù)其營養(yǎng)需求特點進行豆奶的營養(yǎng)設計，在強化微量營養(yǎng)素的基礎上添加其他營養(yǎng)強化劑或新食品原料，如?；撬帷HA、葉黃素、植物甾醇、益生元、膳食纖維等，達到營養(yǎng)補充目標。

　　6、落實營養(yǎng)政策，順應消費趨勢，豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎利好局面

　　長期以來，國家頒布了一系列營養(yǎng)健康相關政策，為大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了明確的政策導向。1996年發(fā)布的《關于實施‘大豆行動計劃’的通知》及2000年發(fā)布的《學生豆奶計劃》在改善人群營養(yǎng)不良方面發(fā)揮了重要作用，在肉、蛋、奶、魚等動物性食品供應不足的情況下，增加大豆類食品攝入可以提高優(yōu)質蛋白質的比例[56]?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020）》（簡稱“綱要”）強調發(fā)展優(yōu)質食用農產(chǎn)品、方便營養(yǎng)加工食品、奶類與大豆食品三種重要產(chǎn)品。對于大豆食品，《綱要》進一步指出“充分發(fā)揮我國傳統(tǒng)大豆資源優(yōu)勢，加強大豆種質資源研究和新品種培育，扶持國內大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強化大豆生產(chǎn)與精深加工的科學研究，實施傳統(tǒng)大豆制品的工藝改造，開發(fā)新型大豆食品，推進大豆制品規(guī)?；a(chǎn)。”[57] 《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》指出“規(guī)范指導滿足不同需求的食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力發(fā)展保健食品、營養(yǎng)強化食品、雙蛋白食物等新型營養(yǎng)健康食品，促進生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)、健康協(xié)調發(fā)展”[58]?！?ldquo;十四五”全國農業(yè)綠色發(fā)展規(guī)劃》要求我國堅定不移走綠色低碳循環(huán)發(fā)展之路，要強化多樣化蛋白質來源及新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展[59]。此外，2016年中央一號文件《關于落實發(fā)展新理念加快農業(yè)現(xiàn)代化實現(xiàn)全面小康目標的若干意見》中提出“樹立大食物觀”，2022年中央一號文件《中共中央國務院關于做好2022年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》把“抓好糧食生產(chǎn)和重要農產(chǎn)品供給”擺在首要位置，其中“大力實施大豆和油料產(chǎn)能提升工程”等內容均是“大食物觀”的具體體現(xiàn)。基于此，大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已獲多重政策支持，推動豆奶產(chǎn)業(yè)升級，加快營養(yǎng)轉型等均是“向植物要蛋白”，是對“大食物觀”的積極踐行，是順應政策發(fā)展的大勢所趨。

　　消費趨勢的變化對市場與生產(chǎn)具有直接的影響作用。隨著植物基食品的興起，以植物蛋白代替動物蛋白，并作為基礎原料研發(fā)制作的新型食品和飲料成為備受青睞的消費選擇。與動物奶相比，植物奶具有低能量、低脂肪、高膳食纖維等營養(yǎng)健康優(yōu)勢。同時，相較于動物性食品，植物基食品可以更好地實現(xiàn)資源高效利用和綠色低碳發(fā)展。作為植物蛋白和植物基食品的典型代表，豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢必成為食品行業(yè)未來發(fā)展的主要方向之一，對于促進全民健康有不可或缺的重要意義，同樣也是保護全球生態(tài)的重要舉措。

　　7、展望：每日兩杯奶，豆奶和牛奶，均衡營養(yǎng)更健康

　　以大食物觀為立足點，順應國家營養(yǎng)政策導向與全球植物基食品發(fā)展趨勢，在長期科學研究證據(jù)支持與食品加工新技術不斷涌現(xiàn)的當下，豆奶產(chǎn)業(yè)將在長期歷史積淀基礎上迸發(fā)更新的生機與活力，實現(xiàn)向科技化、營養(yǎng)化、大眾化的轉型，成為有助于改善我國居民營養(yǎng)健康水平的重要食物之一。同時，綜合牛奶與豆奶在營養(yǎng)價值、健康效應與社會接受度等方面的異同，“豆奶+牛奶”可作為一種值得推薦的飲用模式協(xié)同實現(xiàn)營養(yǎng)健康作用。因此，各行各業(yè)也應積極聯(lián)動，主動承擔營養(yǎng)健康科普知識的傳遞任務，引導消費者走出誤區(qū)，樹立科學的營養(yǎng)健康理念，營造豆奶產(chǎn)品科學消費的氛圍。

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