“網(wǎng)紅”火鍋店小龍坎出事了?昨天,長春、南昌、哈爾濱等地的幾家小龍坎老火鍋加盟店被曝出一系列問題:老油循環(huán)使用、酸肉刷豬血上色、餐具拖把一起洗……
29日,成都市食藥監(jiān)部門約談成都小龍坎餐飲管理有限公司,要求他們配合各地相關(guān)部門檢查,并將檢查結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布。同時(shí),食藥監(jiān)部門將對成都12家小龍坎老火鍋直營店進(jìn)行檢查。
成都市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員突查小龍坎老火鍋春熙概念店
視頻曝光
小龍坎遭成都食藥監(jiān)約談
問題被曝光后,28日下午,小龍坎在其官方微博上回應(yīng)稱,他們已關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)小龍坎“循環(huán)使用老油”的視頻,“我司對此高度重視,目前正在對我司旗下全國門店進(jìn)行核查。食品安全問題是我司堅(jiān)決不可逾越的紅線,后續(xù)情況我們將第一時(shí)間向社會(huì)大眾通報(bào)”。
昨日晚間,小龍坎又發(fā)布消息,稱視頻中提及的吉林長春歐亞店、哈爾濱會(huì)展店、江西南昌店將立即停業(yè)自查,并邀請政府主管部門監(jiān)督檢查。“成都小龍坎餐飲管理有限公司嚴(yán)格要求全國所有門店堅(jiān)決使用一次性油,食品安全是不可逾越的紅線……對此事件帶給廣大消費(fèi)者的困擾,我們深表歉意。對此事件造成的不良后果我們承擔(dān)全部責(zé)任。”
29日上午,關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)輿情的成都市食藥監(jiān)部門約談成都小龍坎餐飲管理有限公司。當(dāng)天中午,執(zhí)法人員又隨機(jī)突擊檢查一家門店。
“我們后續(xù)還將檢查所有成都小龍坎老火鍋,共12家門店。”成都食藥監(jiān)表示,對火鍋店違法使用老油絕不姑息。
突查門店
發(fā)現(xiàn)多處不合規(guī)責(zé)令整改
29日中午,成都市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員突查“最能排隊(duì)”的小龍坎老火鍋春熙概念店。時(shí)間接近14時(shí),這家店外依然有不少食客在排隊(duì)等候。
小龍坎老火鍋春熙概念店
在店內(nèi),執(zhí)法人員查看了底料來源,廚房內(nèi)的菜品存放是否合規(guī),以及廢棄油脂處理情況。成都商報(bào)客戶端記者在現(xiàn)場看到,執(zhí)法人員指出該店葷素菜品一起存放、半成品菜品與未加工食材一起存放等問題。
其中,在一處冷藏柜內(nèi),記者看到已經(jīng)加工好、待上桌的擺盤食品,幾盤放在一個(gè)不銹鋼托盤內(nèi),而這個(gè)不銹鋼托盤上又摞了幾層托盤,上層托盤的底部直接接觸下層托盤內(nèi)的食品。
在儲(chǔ)物間內(nèi),地面未及時(shí)清理,有水漬。食藥監(jiān)執(zhí)法人員指出問題并責(zé)令馬上改正。
最受關(guān)注的廢棄油脂處理問題,該店提供了與油脂回收公司簽訂的合同,以及每天油脂回收的收據(jù)。“我們查看了店面近期處理廢棄油脂的數(shù)據(jù),可以看到廢棄油脂處理留有痕跡。查看了28日經(jīng)營情況的數(shù)據(jù),廢棄油脂數(shù)量與經(jīng)營情況基本相符。”執(zhí)法人員表示。
工作人員將使用過的鍋底倒入油水分離器
同時(shí),錦江區(qū)食藥監(jiān)部門查看了該店相關(guān)證照、從業(yè)人員健康證等,并將核對近期經(jīng)營狀況與廢棄油脂處理的數(shù)據(jù),核查清楚廢棄油脂處理情況。
小龍坎最新回應(yīng):
積極配合調(diào)查 全國門店5天內(nèi)安裝明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備
29日18:30左右,成都小龍坎餐飲管理有限公司向成都商報(bào)客戶端記者發(fā)來書面介紹稱,該公司在成都已完成10家直營門店抽查(共12家),全國580余家門店已完成自查。
據(jù)介紹,29日上午,成都小龍坎公司總部特派6名區(qū)域經(jīng)理飛赴視頻提及門店所在地,配合當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局進(jìn)行調(diào)查。與此同時(shí),成都地區(qū)的所有門店也在積極配合成都市、所在區(qū)食藥監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查。
29日下午,視頻提及的三家小龍坎門店(江西南昌勝利路店、吉林長春歐亞店、哈爾濱會(huì)展店),已配合完成當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門檢查。成都已完成10家直營門店抽查(共12家),全國580余家門店已完成自查,并積極邀請當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門對自查進(jìn)行監(jiān)督,并進(jìn)行檢查。
最終檢查結(jié)果以政府部門官方公布為準(zhǔn)。一旦出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生問題,我司絕不姑息,并將承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
該公司還列出下一步將采取的措施:
1. 全國門店5天內(nèi)安裝明廚亮灶監(jiān)控設(shè)備,實(shí)行開放式廚房。消費(fèi)者能即時(shí)通過實(shí)時(shí)視頻,監(jiān)控后廚。廣大消費(fèi)者可隨時(shí)參觀后廚。
2. 嚴(yán)格監(jiān)管力度,建立健全督導(dǎo)體系和數(shù)據(jù)化廢油監(jiān)控體系。嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)配比鍋底;通過完善收銀系統(tǒng),對門店的底油和底料的使用進(jìn)行監(jiān)控;科學(xué)分析門店?duì)I業(yè)額數(shù)據(jù)及品類銷售數(shù)據(jù),精準(zhǔn)核查油料安全使用規(guī)范值。
3. 依據(jù)全國所有門店的排查結(jié)果,將對不合格的加盟門店,取消加盟資質(zhì)。
此外,該公司還承諾將加密對全國門店的飛行檢查;不定期邀請政府、媒體督查食品源頭和流通過程;針對食品安全衛(wèi)生問題,強(qiáng)化加盟商管控,加強(qiáng)員工前期培訓(xùn)。