新國(guó)標(biāo)呼之欲出調(diào)和油配方將不再是“秘方”
2018-01-08 13:32:00 來源:
我國(guó)是食用油消耗大國(guó),在油脂市場(chǎng)上不僅有玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油等大宗食用油,為滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需要,食用油市場(chǎng)上還有數(shù)以百萬噸銷量的食用調(diào)和油。因此,食用油市場(chǎng)主要分為單一食用油和調(diào)和油兩大類,其中調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,以一定比例調(diào)配制成,但是具體比例一直以來都是各家企業(yè)的“秘方”,調(diào)和油產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分、配方比例消費(fèi)者無從知曉。近年來,希望調(diào)和油配方公開的呼聲日漸高漲,近日,這一呼聲得到了回應(yīng)。
  市場(chǎng)調(diào)查 調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)成分配方比例難知曉
  前不久,央視市場(chǎng)研究公司北方區(qū)執(zhí)行總監(jiān)趙暉在一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的趨勢(shì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),不少消費(fèi)者表示,因看重廣告宣傳中的營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡,會(huì)選擇食用調(diào)和油,但在實(shí)際購(gòu)買中卻也存在擔(dān)憂——調(diào)和油的配方比例、營(yíng)養(yǎng)成分無從知曉。
  那么,到底什么是食用調(diào)和油呢?據(jù)介紹,調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味需要,以一定比例調(diào)配制成的食用油。其脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油,還含有單一油品所不及的多樣營(yíng)養(yǎng)成分。由于對(duì)調(diào)和油的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未完善,目前,大多企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上僅按原料配比從大到小注明使用原料的油脂名稱,因?yàn)闆]有相關(guān)規(guī)定要求標(biāo)明原料比例的具體數(shù)值。有些企業(yè)趨于對(duì)商業(yè)利益的追求,出現(xiàn)以次充好、混淆概念的不良現(xiàn)象,損害了消費(fèi)者的利益。市場(chǎng)上調(diào)和油隨意勾兌、標(biāo)識(shí)混亂、名稱繁雜的問題已經(jīng)引起有關(guān)部門注意。當(dāng)前,配方不公開、配比不透明是消費(fèi)者選擇調(diào)和油時(shí)的一大痛點(diǎn)。
  關(guān)于調(diào)和油市場(chǎng)存在的亂象,中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家、油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元也表示,食用調(diào)和油領(lǐng)域以次充好、混淆概念的不在少數(shù)。“比如打著橄欖調(diào)和油旗號(hào)的食用油,實(shí)際上成本很高的橄欖油在產(chǎn)品中占比只有0.8%。還有打著花生調(diào)和油旗號(hào),其實(shí)花生油含量不到2%。”
  在一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查中顯示,消費(fèi)者選擇食用油所考量的三要素為“健康、安全、營(yíng)養(yǎng)”。不少消費(fèi)者表示,選擇調(diào)和油是看中其營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡,但在實(shí)際購(gòu)買中,調(diào)和油產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分、配方比例卻無從知曉。還有消費(fèi)者說:“那些天天上電視廣告的調(diào)和油,到底都是什么油?又到底是不是像廣告說的那樣有營(yíng)養(yǎng)?這些問題,對(duì)消費(fèi)者來說很重要。”
  “也正是因此,公開調(diào)和油配方的呼聲日漸高漲。”趙暉認(rèn)為,企業(yè)公開調(diào)和油配方是大勢(shì)所趨。
  “從具體操作來說,首先要有規(guī)可依。在沒有明確標(biāo)準(zhǔn)的前提下,國(guó)企能否帶頭,這將直接影響到民營(yíng)企業(yè)的配方公開程度。”一位不愿具名的食用油企業(yè)負(fù)責(zé)人說。
  專家透露 新標(biāo)將出臺(tái)打破行業(yè)潛規(guī)則
  調(diào)和油市場(chǎng)亂象為何出現(xiàn),業(yè)界認(rèn)為一個(gè)重要原因就是標(biāo)準(zhǔn)不明。不過,這種亂象或?qū)⒃诮衲甑玫礁纳?。近日,王瑞元透露,新制定的食用油?guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過,預(yù)計(jì)今年將正式實(shí)施。而新標(biāo)準(zhǔn)最大的特點(diǎn)就是今后要求調(diào)和油必須標(biāo)注油品成分配比。
  據(jù)王瑞元介紹,造成調(diào)和油市場(chǎng)亂象的根本原因就是十多年前醞釀制定的國(guó)標(biāo)《食用植物調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)》一直難產(chǎn)。
  由于食用調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需要,按一定比例科學(xué)調(diào)配制成的食用油,因此不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油,還含有單一油品所不及的多樣營(yíng)養(yǎng)成分。但由于調(diào)和油的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遲遲未能出臺(tái),目前食用調(diào)和油領(lǐng)域存在一些企業(yè)不公開調(diào)和油的原料配比,甚至用低價(jià)食用油作主要成分,卻用高價(jià)油品來為調(diào)和油命名的現(xiàn)象。
  參與食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)教授王興國(guó)也證實(shí),新國(guó)標(biāo)已在2016年10月在福建廈門舉行的編委會(huì)會(huì)議上通過了,新版的食用油國(guó)標(biāo)將原來的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合并在一起,所有食用油標(biāo)準(zhǔn)都是以這個(gè)為標(biāo)準(zhǔn),其中對(duì)調(diào)和油就有明確規(guī)定,必須標(biāo)注各種成分占比。“新國(guó)標(biāo)要求強(qiáng)制標(biāo)注油脂配方比例,對(duì)脂肪酸比例標(biāo)注則不做規(guī)定”。
  據(jù)王興國(guó)透露,將出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)并非是單獨(dú)針對(duì)調(diào)和油的,而是將原有的原油、食用油、調(diào)和油和煎炸廢棄的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),這是食用油領(lǐng)域最重要的一個(gè)基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。由于這一次制定標(biāo)準(zhǔn)涉及的部門較多,因此目前還在程序進(jìn)行中,預(yù)計(jì)今年就可以公布。
  對(duì)于消費(fèi)者來說,不標(biāo)注各種油的比例,這錢花得根本不明白。比如這大豆油和芝麻油都是油,但價(jià)格相差很多。還是希望能有個(gè)規(guī)定,讓調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)都能公布配方,保障消費(fèi)者的知情權(quán)。
  企業(yè)行動(dòng) 全面公開配方保障消費(fèi)者知情權(quán)
  一直被企業(yè)諱莫如深的調(diào)和油配方能否公開?國(guó)企已開始行動(dòng)。前不久,中糧集團(tuán)下轄的中糧福臨門公布了其新品“營(yíng)養(yǎng)家食用調(diào)和油”的產(chǎn)品配方比例與營(yíng)養(yǎng)成分。這也是國(guó)內(nèi)首款配方比例與營(yíng)養(yǎng)成分“雙公開”的食用油產(chǎn)品。
  那么,這一“雙公開”的調(diào)和油,到底都是什么油呢?在該款產(chǎn)品上,其標(biāo)簽標(biāo)注著產(chǎn)品由37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油、5%亞麻籽油調(diào)配而成。
  其實(shí),關(guān)于配方比例與營(yíng)養(yǎng)成分的公開,中糧福臨門此前已開始了嘗試,但數(shù)據(jù)細(xì)化的程度沒有此次大。比如,生產(chǎn)時(shí)間為2017年6月8日的一款中糧福臨門天天五谷食用調(diào)和油,就已在產(chǎn)品說明上標(biāo)注了配料成分、比例及營(yíng)養(yǎng)表。在營(yíng)養(yǎng)成分的公開方面,此次中糧福臨門從能量、蛋白質(zhì)、脂肪(飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪)、碳水化合物、鈉、維生素E等維度進(jìn)行了公布。此外,營(yíng)養(yǎng)成分表中,還標(biāo)注了角鯊烯、谷維素等其他成分。而此前產(chǎn)品公布的營(yíng)養(yǎng)成分,只包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。
  行業(yè)專家表示,目前行業(yè)中鮮有企業(yè)敢于真正亮出自己的調(diào)和油產(chǎn)品配方,公布配方是企業(yè)的一次試水,也是油脂行業(yè)革命性的一步。與此同時(shí),隨著消費(fèi)不斷升級(jí),消費(fèi)者對(duì)食用油的需求日益多元化,在此背景下,行業(yè)企業(yè)端紛紛開始匹配消費(fèi)者需求進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí),這是件好事。專家指出,食用油中的脂肪酸含量與比例是影響人體健康的重要因素,其中α-亞麻酸和亞油酸兩種必需脂肪酸只能依靠外界攝取補(bǔ)充。“營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油所含營(yíng)養(yǎng)成分多樣、比例均衡,符合最新膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量指導(dǎo)原則。”
  王興國(guó)表示,中糧食用調(diào)和油公開“雙配方”,在行業(yè)中具有重要意義。
  中糧集團(tuán)黨組副書記、總裁于旭波說,全面公開配方是為了讓消費(fèi)者吃得更放心。中糧福臨門食品營(yíng)銷有限公司總經(jīng)理王慶榮表示,食用調(diào)和油配方公開是大勢(shì)所趨,而福臨門此舉主要是倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)升級(jí)、配方有數(shù),“解決消費(fèi)者不透明消費(fèi)及‘油要換著吃’的困擾”。
  在中糧公開“雙配方”的同時(shí),食用油領(lǐng)域的多家企業(yè)也在進(jìn)行“突破”,開始公布調(diào)和油中的“秘密”。調(diào)和油市場(chǎng)存在多年的“潛規(guī)則”能否被打破呢?調(diào)查發(fā)現(xiàn),古船、魯花、匯福等多個(gè)品牌的產(chǎn)品已開始在配料表中標(biāo)注不同食用油的比例,不過依然有許多品牌的調(diào)和油,并未加入這一行列。
  食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,中糧福臨門公開調(diào)和油配方,意在打通產(chǎn)業(yè)端到消費(fèi)端整條產(chǎn)業(yè)鏈,從產(chǎn)業(yè)端而言,公開配方是結(jié)合產(chǎn)業(yè)升級(jí)所做的舉動(dòng),此舉打破了行業(yè)的“潛規(guī)則”;而從消費(fèi)端來說,也主動(dòng)去迎合了消費(fèi)者對(duì)油品“知情權(quán)”的需求。
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