白酒到底分哪些種?質(zhì)量如何識別?你喝的到底是什么白酒?
按照生產(chǎn)工藝,我國白酒分為固態(tài)法白酒(俗稱“純糧酒”,不允許加任何香料香精)、液態(tài)法白酒(俗稱“食用酒精勾兌酒”)和固液法白酒(不低于30%純糧酒與食用酒精混合勾兌酒);通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的未經(jīng)勾兌的酒,稱為“原酒”,也稱為“原漿酒”“基酒”。
按照質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司編輯發(fā)布的《白酒生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)實用說明》(仍在有效期)規(guī)定,白酒生產(chǎn)許可證“申證單元的劃分”如下:1.具有以淀粉原料或糧質(zhì)原料的全部加工能力,自行生產(chǎn)原酒,又進行加工灌裝的企業(yè),則獲證產(chǎn)品名稱注明“白酒”。2.以原酒或食用酒精為原料,進行加工灌裝的企業(yè),則獲證產(chǎn)品名稱注明“白酒(液態(tài))”。3.只生產(chǎn)原酒,不進行加工灌裝,其最終產(chǎn)品是原酒的企業(yè),則獲證產(chǎn)品名稱注明“白酒(原酒)”。
上述《實用說明》還指出,“白酒申證單元為一個”“目前國內(nèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)可分為三種類型:1.具有以淀粉原料或糖制原料的全部加工能力,自行生產(chǎn)的原酒,又進行加工灌裝的企業(yè)則獲證產(chǎn)品名稱注明‘白酒’。2.以原酒或食用酒精為原料,進行加工灌裝的企業(yè),則獲證產(chǎn)品名稱注明‘白酒(液態(tài))’。3.只生產(chǎn)原酒,不進行加工灌裝,其最終產(chǎn)品是原酒的企業(yè),則獲證產(chǎn)品名稱標(biāo)注‘白酒(原酒)’。”
上述相關(guān)規(guī)定說明兩個問題:一是加了香精香料就不能叫“固態(tài)法白酒”;二是僅獲得“白酒”生產(chǎn)許可的企業(yè)不能生產(chǎn)“液態(tài)法白酒”和“原酒”。也就是說,要想獲得以上3種白酒的生產(chǎn)許可,必須分別獲得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證,三者之間不能相互替代,即白酒生產(chǎn)不能“一證打天下”。
目前,食用酒精勾兌酒冒充純糧酒已經(jīng)是白酒行業(yè)不爭的潛規(guī)則,無證生產(chǎn)、違法生產(chǎn)也時有發(fā)生。如何破解,讓消費者明明白白喝酒已成挑戰(zhàn)之勢。