記者31日獲悉，學(xué)界和企業(yè)界目前聯(lián)合設(shè)立了橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實驗室，將在對比研究國內(nèi)外感官評價標準和實驗室標準基礎(chǔ)上，完善國內(nèi)橄欖油感官實驗室建設(shè)、感官評價標準和品油師選拔機制。

隨著中國國民消費水平不斷提高，居民食用油消費結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生變化。中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元介紹，預(yù)計到2020年我國橄欖油消費量將達10萬噸。光明國際總裁吳通紅也表示，目前我國橄欖油市場空間和消費趨勢是十分吻合的。

然而，在某電商平臺上記者發(fā)現(xiàn)，雖然都標為“特級初榨橄欖油”，不同品牌的油品價格卻差異懸殊，每升價格從40元到近400元不等。不少消費者提出了“橄欖油純不純”“有沒有雜質(zhì)”等問題，但對于精煉橄欖油與特級初榨橄欖油的區(qū)別與鑒別卻并不了解。根據(jù)武漢輕工大學(xué)團隊的調(diào)研，超過10%的消費者因為不會挑選橄欖油而不愿意購買。

一方面，消費者愿意追求健康的生活方式和高品質(zhì)的橄欖油商品；另一方面，復(fù)雜的評價標準、魚龍混雜的市場卻讓人眼花繚亂。王瑞元指出，一些橄欖油生產(chǎn)大國存在將低質(zhì)橄欖油向中國傾銷的趨勢，廉價橄欖油銷量遠高于真正的特級初榨橄欖油，這是很不正常的現(xiàn)象。

國際上，橄欖油的品質(zhì)檢測不僅對橄欖油理化成分有嚴格要求，其氣味、滋味和色澤等也是重要評定標準，其感官評價標準在歐盟已寫入法律，而橄欖油企業(yè)必須配備專業(yè)品油師以確保產(chǎn)品品質(zhì)。但國內(nèi)初榨橄欖油的感官評價標準卻一直處于空白狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士介紹，符合中國國標中“特級初榨”標準的橄欖油，在國際評測中卻往往并不能達到相應(yīng)的感官鑒定等級。

上述實驗室由武漢輕工大學(xué)、意大利SALOV集團和光明食品國際共同發(fā)起。“‘初榨’和‘特級初榨’實際上差異巨大，而感官鑒定等級對于區(qū)分等級很重要。”王瑞元表示，國內(nèi)鑒定標準的缺失，導(dǎo)致大量橄欖油品牌標識混亂，市場發(fā)展也受到影響。研究出臺橄欖油評價方法和標準，有利于保證我國橄欖油行業(yè)健康有序發(fā)展，也為消費者提供更多選擇。