△“山海兜”圖據(jù)受訪者

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《夢(mèng)粱錄》記載，“凡飲食珍味，時(shí)新下飯，奇細(xì)蔬菜，品件不缺”。從宋朝開始，人們從一日兩餐變成了一日三餐，食材日漸豐富，令宋人將“不時(shí)不食，順時(shí)而食”的理念落在了每一天的生活里。

2008年，一本宋人筆記《雞肋編》，促使向往宋人風(fēng)雅的徐鯉、盧冉二人，聯(lián)合酷愛做菜的朋友鄭亞勝一起，嘗試復(fù)原古籍中的宋代美食，并出版了暢銷書《宋宴》。

日前，盧冉接受封面新聞?dòng)浾邔ＴL時(shí)卻表示，當(dāng)初寫下這本書的本意并非像外界傳言“為了引出歷史故事”，實(shí)則他只是想借用餐桌上的歷史順便回顧社會(huì)情景，“但結(jié)果是好的，因?yàn)樽尭嘧x者關(guān)注到了古代的傳統(tǒng)飲食?！北R冉說。

“交叉驗(yàn)證”是盧冉在做考據(jù)的時(shí)候最常用的一個(gè)方法，從不同的史料中來揭開宋人飲食的神秘面紗。但是有一些菜品由于記載過少，盧冉只能通過推測(cè)或者田野調(diào)查的方式。

△《事林廣記》，收錄大量烹飪之法圖據(jù)受訪者

在研讀資料的過程中，盧冉發(fā)現(xiàn)宋人常用的烹飪方法和調(diào)味料，跟今天所使用的大多相似。但是在食材的選擇上，為了讓復(fù)原的菜品更接近宋朝版本，他仍花費(fèi)了很多精力。

當(dāng)下除了有東坡肘子，還有一系列雖是冠上了東坡之名，但卻未寫明東坡做法的菜肴。盧冉在翻閱文獻(xiàn)時(shí)，才得知了蘇東坡曾提及的自家秘方，用四川人的烹飪方式改良湖北菜，并加入少許榨蘿卜汁，最終才能提煉出東坡肘子中最鮮香的醬汁。

“所以田野調(diào)查在我們的工作中很重要。”盧冉分析，也許文人蘇東坡正是在任知州時(shí)，用普通人大多不會(huì)選擇的方法，將蘿卜汁加入魚湯，自然會(huì)有意想不到的驚喜，這也是他在考究了典故的真實(shí)性后才能得此結(jié)論。

在食品工業(yè)如此發(fā)達(dá)的當(dāng)下，豐富的食物反而鈍化了我們的感知力，如果要選擇回到某個(gè)朝代去感受生活，也許宋朝可能是除當(dāng)下之外最好吃的時(shí)代了。