1.兩個標(biāo)準(zhǔn)制定的主要目的和意義是什么?
《食品安全法》中明確規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營“摻雜摻假”食品,由于山羊乳、綿羊乳、牦牛乳、水牛乳等特色乳的數(shù)量和日產(chǎn)量比較小,價格偏高,在經(jīng)濟利益的驅(qū)動下,有些不法商販和企業(yè)在特色乳中摻入牛乳以降低成本,牟取暴利,且各種乳成分接近,性質(zhì)相似,在特色乳中摻入一定量的牛乳很難從感官及常規(guī)指標(biāo)上檢測出來。這不僅僅涉及經(jīng)濟、營養(yǎng)價值和食品安全等問題,更直接影響著消費者的權(quán)益,而且容易引起過敏等健康風(fēng)險,同時也擾亂了市場的秩序,制約了羊乳等特色乳產(chǎn)業(yè)的的正常發(fā)展。
另外,為加強對嬰幼兒配方乳粉等特殊食品的監(jiān)管力度,2016年6月,國家食品藥品監(jiān)督管理總局頒布了《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》,規(guī)定“產(chǎn)品名稱中有動物性來源的,應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品配方在配料表中如實標(biāo)明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋白)粉等乳制品原料的動物性來源。使用的乳制品原料有兩種以上動物性來源時,應(yīng)當(dāng)標(biāo)明各種動物性來源原料所占比例”。
為保障羊乳等特色乳及其產(chǎn)品品質(zhì),確保生產(chǎn)廠家及消費者的利益,亟待建立簡便、快速、準(zhǔn)確的檢測乳及乳制品中乳源的技術(shù)體系,特制定這兩個標(biāo)準(zhǔn),并于2020年由中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會立項。
2.《乳及乳制品中牛(家牛、牦牛和水牛)和羊(山羊和綿羊)源性成分定性檢測方法實時熒光PCR法》與現(xiàn)有牛羊源性成分檢測方法有什么區(qū)別?
本標(biāo)準(zhǔn)是專門針對乳及乳制品建立的,規(guī)定了從樣品前處理、DNA提取方法、乳源物種檢測以及結(jié)果判定等方面的標(biāo)準(zhǔn)操作流程,適用于乳及其制品中牛(家牛、牦牛和水牛)、羊(山羊和綿羊),以及家牛、牦牛、水牛、山羊、綿羊源性成分的定性檢測,適用的產(chǎn)品類別包括液態(tài)乳(巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳),乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、乳清粉),嬰幼兒配方乳粉等。
目前現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定了牛羊源性成分檢測方法,涉及樣品前處理、DNA提取方法不適應(yīng)于乳及乳制品,且本標(biāo)準(zhǔn)的物種涉及牛(家牛、牦牛和水牛)、羊(山羊和綿羊),以及家牛、牦牛、水牛、山羊、綿羊7種乳源物種成分實時熒光PCR法,適用范圍和應(yīng)用領(lǐng)域更廣。
同時考慮到嬰幼兒配方乳粉中乳配料可能引入牛源的問題,因此本標(biāo)準(zhǔn)在建立牛(家牛、牦牛和水牛)以及家牛檢測方法時,既要考慮方法的特異性、靈敏度,同時還需兼顧不能檢出由于乳配料可能引入牛源成分的問題,因此在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了待檢樣品DNA濃度、上樣量、判定閾值等,為避免誤判奠定了基礎(chǔ)。
3.如何通過這兩個標(biāo)準(zhǔn)檢測羊乳制品中是否含有牛乳成分?
針對羊乳及乳制品檢測時,首先采用《乳及乳制品中牛(家牛、牦牛和水牛)和羊(山羊和綿羊)源性成分定性檢測方法實時熒光PCR法》作為初篩方法,采用本標(biāo)準(zhǔn)建立的牛(牛、水牛和牦牛)或家牛乳源成分對樣品中牛源性成分進行檢測。若未檢出?;虺煞?,則判定羊乳制品中不含有牛乳成分;如檢出?;虺煞郑瑒t進一步采用標(biāo)準(zhǔn)《乳及乳制品中牛乳酪蛋白成分定性檢測毛細管凝膠電泳法》確證產(chǎn)品的蛋白成分來源,判定?;驒z測陽性的樣品是否含有來源于牛乳酪蛋白,進而對樣品的真實性進行判定,兩種方法聯(lián)合檢測解決了以往乳制品檢測中因配料復(fù)雜、乳源判別困難的瓶頸問題,技術(shù)路線圖如下圖1所示:
4.《乳及乳制品中牛(家牛、牦牛和水牛)和羊(山羊和綿羊)源性成分定性檢測方法實時熒光PCR法》中規(guī)定了多種乳源的檢測方法,在實際檢測的過程中如何選擇用哪個乳源引物探針進行檢測?
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳及其制品中牛(家牛、牦牛和水牛)、羊(山羊和綿羊)源成分,以及家牛、牦牛、水牛、山羊、綿羊單一乳源成分的實時熒光PCR定性檢測方法,在實際檢測的過程中,可根據(jù)樣品標(biāo)簽的乳源標(biāo)識選擇相應(yīng)的引物探針,可參考下表列舉的可能性產(chǎn)品例子,包括但不限于此表:
表1乳及乳制品中乳源及摻雜成分檢測舉例