廣德餐飲商會回應(yīng)“火鍋之鄉(xiāng)”申報爭議:步子不能邁太快
2018-09-13 09:40:00 來源:新京報網(wǎng)
12日,安徽廣德申報“火鍋之鄉(xiāng)”一事引發(fā)輿論關(guān)注。有聲音指出,與川渝等地的火鍋相比,廣德火鍋聲名不顯,申報“火鍋之鄉(xiāng)”名不符實。
  廣德縣餐飲商會執(zhí)行會長王隆慶在接受新京報記者采訪時表示,廣德火鍋已經(jīng)有一千多年的歷史,與大眾觀念中的川渝火鍋和廣東“打邊爐”并不相同。關(guān)于此次因申報引發(fā)的爭議,王隆慶說,當?shù)匾苍诜此紝ν馔茝V的過程,“步子不能邁得太快”。
  新京報:為什么想申報“火鍋之鄉(xiāng)”?
  王隆慶:因為廣德火鍋已經(jīng)有一千多年的歷史了,2015年時還被評為縣級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我們廣德六千多家大大小小的餐館幾乎都在賣這個火鍋,很日常的飲食。
  當時安徽省烹飪協(xié)會來我們縣里做調(diào)研,我們有初步的想法,就開了個座談會。想著看能不能在政府的促進下,把廣德火鍋打造成一個飲食文化的品牌,這對我們當?shù)氐穆糜伟l(fā)展也是一種促進。
  新京報:廣德火鍋的名字由來如何?
  王隆慶:它的名字也是一個不斷變化的過程,之前我們土語里叫為鍋子或是鍋仔,但現(xiàn)在慢慢地在我們當?shù)氐娘埖昀?,菜單上寫的都是廣德火鍋。包括很多在周邊省、市,包括江蘇、浙江這些地方,有很多專門賣這種鍋子的飯店也都叫廣德火鍋。
  我覺得對于很多來旅游或者辦事兒的人來說,一說廣德火鍋大家都明白,更容易讓大家理解和接受。
  新京報:都叫火鍋,廣德火鍋和常見的川渝等地火鍋有什么區(qū)別?
  王隆慶:雖然都叫火鍋,但是我們和四川、重慶包括廣東的火鍋完全不是一回事兒。
  廣德火鍋的器具有砂鍋和鐵鍋兩種,制作方法和其他火鍋完全不同,使用食材和醬料也完全不同。我們想要申報的是“廣德火鍋之鄉(xiāng)”,而不是“火鍋之鄉(xiāng)”。雖然說有一千多年的歷史,但和其他幾種火鍋并不存在繼承或者發(fā)展的關(guān)系。
  新京報:申報工作事情進展到什么流程?
  王隆慶:目前還只是有這個打算,開了座談會商討這個事情,但沒有實質(zhì)性的文件或者工作。
  如果要繼續(xù)做,除了我們行業(yè)協(xié)會自身力量,肯定還需要得到縣委、縣政府的重視,要有相應(yīng)的經(jīng)費撥下來進行這件事情,按照相應(yīng)的流程申報。
  新京報:如何看待網(wǎng)上的質(zhì)疑?
  王隆慶:一方面,我們的廣德火鍋完全是獨立的、和其他地方的火鍋并不沖突。另一方面,既然申報“廣德火鍋之鄉(xiāng)”,我們會根據(jù)相關(guān)的文獻資料,弄清名字的來源和歷史,挖掘火鍋文化。
  我們也意識到步子不能邁得太快,肯定會先從市里,再到省里逐級申報,通過之后再向中國烹飪協(xié)會申報。

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