在中國大陸，方便面于1984年形成產(chǎn)能，至2017年，正值34歲的中國方便面產(chǎn)業(yè)以389.7億份的巨大容量，占據(jù)著全球市場的38.9%，產(chǎn)量位居世界第一；人均消費28份，位居世界第七。

　　孟素荷介紹，中國方便食品主要含方便面、冷凍食品、米面制品及其它四大類。就整體而言，2017-2018年上半年，方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健。規(guī)模企業(yè)總數(shù)十年來首次減少，從2016年的1802家減至1663家，減少近8%，139家企業(yè)退出市場，又一輪淘汰逼向中型企業(yè)，完成主營業(yè)務收入3921.24億元。“輕身”后的方便食品業(yè)主營業(yè)務收入同比增長10.3%，利潤228.45億元，雖略有降低，但企業(yè)發(fā)展空間逐步舒緩。而進入2018年，方便食品制造業(yè)發(fā)展相對順暢，1-6月累計完成利潤94.51億元，同比增長17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤5.4%的增速高出11.8個百分點。在食品制造業(yè)中利潤占比達12.53%，行業(yè)整體回暖。

　　其中，方便面近三年的發(fā)展，經(jīng)歷了較大的起伏。整個方便面行業(yè)則以2012年為拐點，主要方便面企業(yè)從581億元的銷售額降至2017年的498.6億元，產(chǎn)量從高峰期2010年500億份的高位，降至2017年的342億份，人均份數(shù)由40降至27份。2017-2018年，中國方便面行業(yè)恢復了活力。高端產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)力點是滿足不同人群需求的健康安全。

　　減油、降鹽、美味三大亮點為方便面行業(yè)注入營養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。整體上顯示營養(yǎng)美味、價值提升、回歸廚房風味的趨勢愈加鮮明。其中，天然風味配料的創(chuàng)新，是其重要支撐。“中低價位高品質”所體現(xiàn)出的規(guī)模效益、優(yōu)質的性價比，滿足了企業(yè)對價值、開工率的需求，亦適應了趨低消費人群的市場需求。全行業(yè)多層次消費升級的格局在2018年愈加豐滿。

　　同時，掛面行業(yè)創(chuàng)新活躍。孟素荷提到，雜糧、全麥粉類的產(chǎn)品創(chuàng)新已獲成功。對應不同需求人群的多層次產(chǎn)品創(chuàng)新已高質量出現(xiàn)；產(chǎn)品外包裝更加新穎、鮮亮、親民，品牌的價值提升。

　　“年輕的速凍食品業(yè)與方便面行業(yè)的活力創(chuàng)新不同，10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新少之又少，未能對現(xiàn)有傳統(tǒng)的市場格局，形成有沖擊力的拓展。”孟素荷說，2017年速凍食品行業(yè)534家規(guī)模以上企業(yè)累計完成568.16萬噸的產(chǎn)量，同比增長5.9%，走出了自2014年以來的全行業(yè)的產(chǎn)能下跌，已連續(xù)兩年實現(xiàn)了緩慢的回升。她還指出，創(chuàng)新助力企業(yè)跳出“紅海”，促進價值提升。由于速凍食品具有健康定位，中華傳統(tǒng)飲食文化的豐富及對百姓對傳統(tǒng)飲食的留戀和認同，法規(guī)、標準體系的相對完善，三大優(yōu)勢將為速凍食品行業(yè)的創(chuàng)新，提供可靠而扎實的動能。

　　“目前，整個方便食品業(yè)與餐飲業(yè)對接中最活躍的兩支力量是速凍魚丸火鍋料產(chǎn)品和風味配料業(yè)。當網(wǎng)絡快餐業(yè)急速發(fā)展時，不斷上升的房租成本、人工費用和各分店的餐品質量與口味不統(tǒng)一等弊端讓速凍食品行業(yè)提供冷凍及半生鮮產(chǎn)品成為可能。”孟素荷這樣說。