這次重新開張，記者從嚕逗餐飲注冊地所在的虹口區(qū)市場監(jiān)管局了解到，經(jīng)過半年多努力，經(jīng)營者已于5月18日成功申領到全新的食品經(jīng)營許可證，證上的主體業(yè)態(tài)表述為“食品銷售經(jīng)營者（自動售賣、零售、現(xiàn)制現(xiàn)售）”、經(jīng)營項目為“熱食類食品制售（簡單加熱）”，成為滬上首家拿到“無人面館”許可證的經(jīng)營者。嚕逗餐飲方面透露，今年9月前計劃在全市范圍內(nèi)設置30臺到50臺“無人面館”。目前，已有20多臺“無人面館”選址完畢。

　　從被緊急叫停到重新開張，“無人面館”經(jīng)歷了3個多月的風險評估。市食藥監(jiān)局組織的專家擔心自動販售機的消毒殺菌問題。針對專家提出的疑問，嚕逗餐飲方面給出充足證據(jù)，比如第三方送檢報告等。評估中，監(jiān)管部門還發(fā)現(xiàn)，與食品頻繁接觸的一些關鍵零部件，僅靠機器自設的清潔程序和每天的人工維保，不能確保徹底消毒殺菌，監(jiān)管部門建議把這些零部件集中回收到統(tǒng)一的“中央廚房”做消毒殺菌。嚕逗餐飲方面采納這一建議。“無人面館”位于柳營路的“中央廚房”專設兩間房間用作清洗與食品接觸的零部件。

　　對于“無人面館”這種新業(yè)態(tài)，獲證經(jīng)營只是開始，重點在于能否始終將食品安全風險控制在最低。廣中市場監(jiān)管所表示，對于“無人面館”的“中央廚房”將加強快檢頻次。虹口區(qū)市場監(jiān)管部門還將采用消費者“差評”搜索引擎和視頻監(jiān)控兩項高科技手段，對“無人面館”及其“中央廚房”進行監(jiān)管。