4月20日中午一下課，深圳市蛇口育才教育集團太子灣學校的食堂涌進大量學生。他們在領餐區(qū)排著隊，一個接著一個接過配餐師傅裝好的四菜一湯。一進食堂，學生就可在電子屏上看到今日菜譜，還可通過16個監(jiān)控儀實時觀察后廚動態(tài)。公示欄上張貼了食材價格表、第三方食品安全監(jiān)管信息、食品安全管理員上崗證等。學校食堂從采購、加工、質量檢測等環(huán)節(jié)一目了然。

　　讓學校師生食品安全更有保證，讓家長對孩子在校飲食更為放心，一直是深圳教育人的宗旨。為此，近年來，深圳市教育局加強學校食堂監(jiān)管，讓學校建設食堂信息化管理系統(tǒng)，引入第三方專業(yè)機構參與食品安全管理，提升食堂管理水平和量化級別。截至2017年底已有460家A級學校食堂，2018年要新增70所以上A級學校食堂。

　　食物按種類分批清洗加工

　　一走進太子灣學校食堂后廚，第一觀感并不是潮濕和擁擠，取而代之的是干凈、有序和規(guī)范。學校有一個專門運輸食材的貨梯，貨梯連通后廚。食材進入后廚后，師傅負責將食材分為肉類、魚類、蛋類、蔬菜類，不同種類食材進入不同區(qū)域進行清洗消毒，粗加工完畢再進行烹飪。值得一提的是，學校會將采購回來的雞蛋進行外殼清洗和消毒。食堂廚師長介紹：“雞蛋外殼有很多細菌，我們會將雞蛋浸泡消毒后再清洗。”

　　為了保持地面干燥，后廚每個區(qū)域都有吹風機，而且配有全自動清洗、消毒、烘干設備。調料儲藏區(qū)為了保證米、面粉、調料等材料的干燥，還設有進風口和出風口。為了保證每道菜都做到“有跡可循”，學校會從每樣菜品中抽取一部分保留48小時。“這樣一來，一旦發(fā)生什么問題，我們可以馬上找到當天菜品進行檢驗，真正做到‘有跡可循’。”太子灣學校副校長宋國慶表示。

　　電子信息化監(jiān)控做到“智慧把關”

　　太子灣學校初一的李同學在排隊領餐時，可以通過電子屏了解今日菜譜。等候之余，她還跟同學們對著電子監(jiān)控屏說著話。“現(xiàn)在有了電子屏，一進食堂就知道每日菜譜。排隊的時候，還可以看看后廚是怎么操作的。如果有不規(guī)范的，電子屏一下就可以顯示出來。”李同學說。

　　宋國慶介紹，為了落實教育局要求，真正讓學校師生吃得放心，學校引進電子信息化監(jiān)控系統(tǒng)“智慧把關”。此外，在學校食堂管理方面，共有三大責任部門監(jiān)管，分為安全和運營兩大主要責任部門，其中運營又分為加工和財務兩個部門。每個部門由專門的負責人進行管理和把關，做到“事事都有負責人”。

　　安全環(huán)節(jié)學校尤為重視，學校會安排校醫(yī)到食堂進行每天一到兩次的檢查。檢查后廚工作人員穿著、流程環(huán)節(jié)等符不符合規(guī)范。除此之外，學校還引進食品安全第三方專業(yè)機構，機構每個月都會進行質量抽檢，若檢查出問題，馬上進行反饋。

　　宋國慶介紹，學校分為小學部和初中部，小學部是廣東省食品安全示范學校食堂，已達到學校食堂中的最高等級。因初中部剛剛成立，今年打算申請廣東省食品安全示范學校食堂。小學部食堂因常年運轉，目前正在進行檢修。

　　繼續(xù)推進學校食堂量化提級行動

　　太子灣學校積極落實教育局要求，提升學校食堂品質的行為，只是深圳眾多學校的一個縮影。近年來，深圳市教育局大力加強食堂監(jiān)管。2016年和2017年全市學校A級食堂數(shù)量逐年增加，截至2017年底已有460家，占校園食堂總數(shù)的20%以上，占全市A級餐飲單位的50%，遠高于全市餐飲業(yè)整體平均水平。

　　今年，深圳市教育局計劃實現(xiàn)學生食堂進一步躍進。學校需建立大宗食材供應商預選庫，建設學校食堂信息化管理系統(tǒng)，強化學校食堂落實食品采購索證索票和查驗制度，引入第三方專業(yè)機構參與學校食品安全管理，強化學校食堂聯(lián)合檢查，規(guī)范食堂大宗食材采購，持續(xù)保證食材質量，提升學校食堂管理水平。2018年要新增70所以上A級學校食堂。