1　特定人群供餐企業(yè)納入最高靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)

　　“為了更好地反映企業(yè)的真實(shí)情況，我們將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)分為兩部分，靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素和動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“所謂靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素是根據(jù)企業(yè)類型、經(jīng)營(yíng)規(guī)模事先劃定一個(gè)框框，將全市的餐飲企業(yè)首先分門歸類。動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素的評(píng)定則來(lái)源于日常的監(jiān)督檢查動(dòng)態(tài)。”

　　市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)按照量化分值劃分為Ⅰ檔、Ⅱ檔、Ⅲ檔和Ⅳ檔。前兩檔（低風(fēng)險(xiǎn)、中低風(fēng)險(xiǎn)）主要為從事不含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、冷食類食品制售小型餐飲服務(wù)企業(yè)和中型餐飲服務(wù)企業(yè)。Ⅲ檔（中高風(fēng)險(xiǎn)）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括從事含高危易腐食品的熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售等餐飲服務(wù)企業(yè)。

　　值得注意的是，此次靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)Ⅳ檔（高風(fēng)險(xiǎn)）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括：主要為特定人群（包括病人、老人、學(xué)生等）提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)企業(yè)；大規(guī)模或者為大量消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的中央廚房、用餐配送單位、單位食堂等餐飲服務(wù)企業(yè)。“之所以將特定人群供餐企業(yè)納入最高風(fēng)險(xiǎn)，一是特定群體需要投入更多的監(jiān)管經(jīng)歷，另一個(gè)則是根據(jù)我們近年來(lái)日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。兩者綜合考慮進(jìn)行劃定。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　確定了靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)這個(gè)硬指標(biāo)，動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)則根據(jù)執(zhí)法人員在日常監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　2　風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)越高監(jiān)管頻次越多

　　采訪中記者了解到，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的最終劃定將結(jié)合靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)和動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)，綜合考慮，利用公式計(jì)算得出。“從低到高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定后，并非一成不變，參照日常監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我們還制定了一套升降級(jí)的評(píng)定方法。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，“各縣區(qū)食藥監(jiān)管部門根據(jù)餐飲服務(wù)提供者日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應(yīng)對(duì)、不安全食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對(duì)行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。”

　　風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的劃定，一方面是對(duì)全市的餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行重新摸底，掌握底數(shù)，分門別類。另一方面，食藥監(jiān)部門將根據(jù)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)采取不同的監(jiān)管方式。“根據(jù)不同的等級(jí)采取不同的監(jiān)管方式，等級(jí)越高監(jiān)管頻次越多，檢查的內(nèi)容也越多。”

　　此外，餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定的結(jié)果將記入食品安全信用檔案，作為企業(yè)信用評(píng)價(jià)的重要考量因素。