檢查過程中，各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門和教育部門要建立學校食堂食品安全協(xié)作聯(lián)動機制，制定各自學校食堂食品安全監(jiān)督檢查計劃，全面開展學校食堂（含學生餐配送單位）食品安全監(jiān)督檢查，重點檢查學校食堂食品安全管理制度、索證索票、從業(yè)人員健康管理、加工操作、原料貯存、食品添加劑、清洗消毒、餐飲環(huán)境衛(wèi)生條件是否合格，以及是否存在過期、發(fā)霉變質和儲存不當?shù)仁称钒踩[患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要限期整改、及時通報，對違反法律法規(guī)的行為，依法查處。

　　檢查首先按照屬地管理原則，督促轄區(qū)內學校全面開展學校食堂食品安全自查，認真填寫《學校食堂安全月度自查表》并放入食堂管理檔案中備查，自查情況應當在食堂餐廳醒目位置或學校網站公布。各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門要聯(lián)合教育部門對各類學校自查工作進行檢查和指導，做到監(jiān)管全覆蓋，切實摸清學校食堂底數(shù)；監(jiān)督整改突出問題；對發(fā)生過食物中毒或疑似食物中毒的學校重點檢查；嚴格落實監(jiān)管責任，各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門和教育部門要利用監(jiān)督檢查和飛行檢查等形式對學校食堂食品安全專項檢查工作進行評估和總結。市食品藥品監(jiān)管局和市教育局也將組成聯(lián)合檢查組，對各縣（市、區(qū)）整治情況進行飛行檢查和督導檢查。

　　各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門和教育部門還將不斷加強對校園及其周邊餐飲服務單位的宣傳教育。同時，繼續(xù)推進學校食堂“明廚亮灶”工程，確保食品安全監(jiān)督量化分級工作全覆蓋，并將量化分級情況向社會公示，接受社會監(jiān)督。

　　學校食堂飛行檢查重點查啥

　　●許可情況：許可證在有效期、未超出許可經營范圍。

　　●健康管理情況：建立了從業(yè)人員健康管理檔；從業(yè)人員具有有效的健康證明；未發(fā)現(xiàn)患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗。

　　●索證索票落實情況：食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品有驗收和進貨臺賬；不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品。

　　●消毒情況：配備了有效消毒設施，消毒池與其他水池未混用，餐飲具消毒衛(wèi)生清潔，符合要求，設立專用餐具保潔設施（柜）。

　　●加工制作管理情況：沒有使用超期變質食品原料等影響食品安全的行為；生熟食品未存在交叉污染；按規(guī)定留樣，有留樣設備，留樣設備正常運轉；水質符合衛(wèi)生要求（標準）。

　　●衛(wèi)生情況：廚房清潔衛(wèi)生；就餐場所清潔衛(wèi)生，環(huán)境良好；有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。