本次比較試驗(yàn)樣品由北京市消協(xié)工作人員以消費(fèi)者的身份在北京城區(qū)購(gòu)買(mǎi)，共40批次，包括11批次罐頭產(chǎn)品和29批次火腿產(chǎn)品。其中，超市購(gòu)買(mǎi)30批次，批發(fā)市場(chǎng)及集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)6批次，其余4批次樣品來(lái)源于食品貿(mào)易店。

　　本次比較試驗(yàn)委托中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心，依據(jù)《GB/T 20711-2006 熏煮火腿》《GB/T 13213-2006 豬肉糜類(lèi)罐頭》《GB/T 13515-2008 火腿罐頭》等及部分企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)淀粉、氯化鈉、水分、重金屬和微生物等項(xiàng)目及β-受體激動(dòng)劑進(jìn)行測(cè)試。

　　比較試驗(yàn)結(jié)果表明，40批次熟肉樣品所有檢測(cè)項(xiàng)目均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。整體行業(yè)情況較好，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)。

　　11批次罐頭樣品中，6批次樣品檢出鎘，含量介于0.0033mg/kg-0.0047mg/kg之間；29批次火腿樣品中3批次樣品檢出鎘，含量介于0.0035mg/kg-0.0056mg/kg之間。均符合最大殘留限量不得高于0.1 mg/kg的檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　29批次火腿樣品中2批次樣品檢出砷，實(shí)測(cè)含量介于0.014mg/kg-0.015mg/kg之間，符合肉制品中最大殘留限量不得高于0.5mg/kg的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　淀粉在肉類(lèi)制品的加工生產(chǎn)中發(fā)揮著重要的作用，在生產(chǎn)過(guò)程中適量添加淀粉并無(wú)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但過(guò)量添加有造假之嫌。11批次罐頭樣品中，除1批次樣品未檢出淀粉，其余10批次樣品檢測(cè)結(jié)果介于3.4%-6.7%之間；29批次火腿樣品中，13批次樣品標(biāo)稱(chēng)無(wú)淀粉的產(chǎn)品，檢測(cè)結(jié)果相符，其余16批次樣品檢測(cè)結(jié)果介于1.5% -7.2 %之間。除天津市西青區(qū)江海肉類(lèi)食品廠(chǎng)生產(chǎn)的津海巖牌老北京蒜腸（淀粉肉腸）沒(méi)有標(biāo)稱(chēng)等級(jí)，無(wú)法判定外，均符合標(biāo)稱(chēng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者標(biāo)稱(chēng)企標(biāo)要求。

　　氯化鈉即食鹽，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，但過(guò)量攝入會(huì)影響人體健康。11批次罐頭樣品和29批次火腿樣品氯化鈉均有檢出，罐頭樣品檢測(cè)結(jié)果介于1.26%-1.96%之間，火腿樣品檢測(cè)結(jié)果介于0.98%-2.62%之間。除天津市西青區(qū)江海肉類(lèi)食品廠(chǎng)生產(chǎn)的津海巖牌老北京蒜腸（淀粉肉腸）沒(méi)有標(biāo)稱(chēng)等級(jí)，無(wú)法判定外，其他樣品均符合標(biāo)稱(chēng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者標(biāo)稱(chēng)企標(biāo)要求。