安徽:餐飲業(yè)食物中毒八成是細(xì)菌引起
2018-01-08 11:36:00 來源:江淮晨報
回收地溝油、食品容器未消毒、未經(jīng)培訓(xùn)員工誤操作、解凍不充分……一個個鮮活的食品安全事故案例讓聽眾震撼不已。1月5日下午大雪初停,一場特殊的“名師上學(xué)堂”在家天下生活廣場舉行,上課的是安徽合肥七里塘食品藥品監(jiān)管所和社區(qū)食安辦,聽課的則是該廣場27家餐飲經(jīng)營戶。
  餐飲企業(yè)操作不規(guī)范 極易引發(fā)食物中毒
  有人說,在外面吃飯,以前是“吃不起”,現(xiàn)在卻是“不敢吃”,增味劑、防腐劑、漂白劑等各種添加物,加上不規(guī)范的操作,讓在外就餐變得誠惶誠恐。食品安全關(guān)系千家萬戶,更關(guān)系餐飲企業(yè)的成敗。
  當(dāng)天的課程一開始,來自新站高新區(qū)食藥監(jiān)局七里塘食品藥品監(jiān)管所的監(jiān)督員劉軍,從餐飲環(huán)節(jié)食物中毒典型案例開始,向來自家天下生活廣場的27家餐飲經(jīng)營戶講解食品安全。
  “一居民家庭在某飯店辦宴席,餐后有十余人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱等癥狀,調(diào)查發(fā)現(xiàn)當(dāng)天的冷菜鹽水雞和五香牛肉的冰箱曾放過生的海產(chǎn)品、生肉等,確認(rèn)的原因就是生熟不分,致使冷菜在存放中受到了食品原料中致病菌的污染。”劉軍說,食品的成品在使用前一般不再加熱,一旦受到病菌污染,極易引發(fā)食物中毒,因此交叉污染是食品中毒的常見原因之一。
  他結(jié)合平日的工作舉一反三,指出很多餐飲后廚不僅存在冰箱生熟混放的情況,同時還存在盛皿混用、水池不分的情況,這無疑都存在較大的安全風(fēng)險。他還告誡經(jīng)營戶,制作涼菜需要開辟專門的涼菜間,否則屬于不規(guī)范操作。
  劉軍說,根據(jù)食物中毒發(fā)生的特點分析,一個讓人無法回避的現(xiàn)實就是“發(fā)生在餐飲業(yè)的食物中毒占食物中毒總數(shù)的85.1%。從致病原因上看,餐飲業(yè)食物中毒中的八成是由細(xì)菌引起”。
  餐廳環(huán)節(jié)食物中毒其實是可以預(yù)防的
  為了讓經(jīng)營戶們重視“食品安全”,自覺養(yǎng)成遵法、學(xué)法、守法、用法的法治精神,劉軍隨后又挑選了多起餐飲環(huán)節(jié)相關(guān)典型刑事案件、餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、設(shè)備設(shè)施維護(hù)和餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等10個方面進(jìn)行普法教育。
  現(xiàn)場,有些原本聽課不耐煩的經(jīng)營戶們,聽完后都被震撼到了,拿出手機或者筆記本認(rèn)真記錄下課程重點。“你看我們以前采購原料一般都不開發(fā)票,這一點是不對的。”近2個小時的課程結(jié)束后,家天下椒美餐飲有限公司經(jīng)理張曉俊表示,通過培訓(xùn),學(xué)到了防交叉污染等餐飲基礎(chǔ)知識,懂得了食品原料采購“索證索票”驗收記錄等制度,明白了用“回鍋油”要判刑的等許多食品法律知識,做生意要講究誠信,做餐飲除了誠信還要講究安全,這樣的安全警示課很有意義。
  合肥七里塘社區(qū)食安辦工作人員也告訴記者,食品安全責(zé)任重大,只要餐飲經(jīng)營戶們重視起來,在餐廳環(huán)節(jié)的食物中毒是可以預(yù)防的。社區(qū)也會在今后的食品監(jiān)管實踐過程中,將食品安全普法宣傳融入進(jìn)來,進(jìn)一步使餐飲戶自覺養(yǎng)成遵法、學(xué)法、守法、用法的法治精神,為食品安全工作創(chuàng)造更好的法治環(huán)境,有效保障公眾飲食安全。
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