北京海底撈爆出衛(wèi)生狀況惡劣后,鄭州海底撈是否“靠譜”?9月1日下午3點,鄭報融媒記者跟隨鄭州市食藥監(jiān)督管理局的工作人員突擊檢查位于農(nóng)業(yè)南路商鼎路交叉口的海底撈火鍋店,結(jié)果衛(wèi)生狀況經(jīng)得起嚴查。
●突擊檢查海底撈,結(jié)果顯示衛(wèi)生狀況良好?
近期,北京海底撈門店被爆出后廚老鼠亂躥、火鍋漏勺掏下水道垃圾等食品安全問題,引發(fā)市民擔(dān)憂。市食藥監(jiān)督管理局執(zhí)法人員表示,市民如遇到食品藥品安全問題或安全隱患,都可撥打12331投訴舉報。
9月1日下午3時,執(zhí)法人員來到位于農(nóng)業(yè)南路商鼎路交叉口的海底撈火鍋店進行突擊檢查,進入廚房前,他們和員工一樣,戴上一次性帽子和口罩,帽子罩住耳朵以下,防止頭發(fā)散落污染食材。記者在現(xiàn)場看到,廚房內(nèi)地面整潔無油漬,看不到有衛(wèi)生死角,也沒有任何蒼蠅或老鼠的痕跡。
下水道上蓋了鏤空的不銹鋼板,透過細小的鏤空可以看到水溝,掀開不銹鋼板發(fā)現(xiàn)里面有少量黃色的污物。下水道內(nèi)設(shè)有三層防鼠鐵絲網(wǎng),海底撈的工作人員表示,整個廚房下水渠內(nèi)每天都會清洗兩遍。
在主操作間,記者看到,衛(wèi)生制度張貼在墻面的醒目位置。初加工間內(nèi),食材離開地面儲存,沒有雜亂堆放,制冰機也沒有發(fā)現(xiàn)污垢。員工私人物品則設(shè)有專門的地方擺放。
受到廣大顧客關(guān)注的洗碗流程,工作人員表示,洗碗流程是先浸泡再消毒清洗,餐具分門別類放置在不同的洗碗機內(nèi)。所有清洗完的鍋底都以倒扣的形式放置。為了確保食材的新鮮,放食材的房間內(nèi)溫度恒溫控制在20度,不易保存的食物則放在冰箱內(nèi)。
隨后,執(zhí)法人員還對其消毒記錄、從業(yè)人員健康狀況、三防措施、存貯條件等進行了詳細檢查,未發(fā)現(xiàn)食品安全問題。餐廳負責(zé)人表示:“我們做了參觀卡,并通過電子設(shè)備讓消費者實時查看后廚情況,實現(xiàn)后廚可視化。”
●周五就餐人數(shù)不算多,吃火鍋依然要排隊1小時?
9月1日晚7時許,鄭報融媒記者在經(jīng)三路與緯五路交叉口看到,海底撈火鍋店的一層大廳內(nèi),等待的顧客三五成群,一邊等座位,一邊吃零食聊天。工作人員稱,由于周五的食客較少,所以排隊等候的顧客并不多。“兩三個客人的小桌,現(xiàn)在還有10桌在排隊。在往常,7點多這個時間段,會有更多人排隊。”
而在西大街的海底撈火鍋店,由于食客可選擇項較少,這里排隊的人不比平時少。服務(wù)臺前,工作人員正在忙著為排隊的顧客登記號牌,“小桌客人的話,前面還有十五六桌,大概需要等待1個小時左右。”
位于農(nóng)業(yè)南路商鼎路交叉口的海底撈火鍋店,“25日北京事件后確實對我們也造成了一定的影響”。店內(nèi)負責(zé)人坦言,相比較以前,客流量有所下降,中午基本不用等座,但是晚上就餐還是需要排隊等待。
“沒覺得有問題啊”;“北京的事應(yīng)該不影響鄭州吧”;“家人比較喜歡吃,不愿意也得來”;“沖著服務(wù)不影響我就餐”……鄭報融媒記者隨機采訪幾桌食客,多數(shù)表示知道25日北京海底撈被爆出問題,但是覺得對自己的選擇影響不大。
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●鄭州市3000余家餐飲企業(yè)完成“明廚亮灶”
記者注意到,后廚可視化的概念一點兒都不新鮮,鄭東新區(qū)食品藥品監(jiān)督所所長樊華介紹,明廚亮灶即飯店要有顯示后廚操作人員的操作視頻。“顧客來吃飯一眼就能看到,廚師有沒有穿工裝帶帽子口罩。”
據(jù)了解,鄭東新區(qū)食藥監(jiān)所下一步將開發(fā)軟件,植入所有執(zhí)法人員手機,只要聯(lián)網(wǎng),就可以看到轄區(qū)內(nèi)飯店操作間,“讓后廚一切透明,讓食客知道后廚如何操作,用的是什么食材。”
鄭州市現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)30000余家。目前,全市共有3719家(其中采用視頻1378家,安裝玻璃櫥窗2341家)餐飲單位完成“明廚亮灶”建設(shè)工作,累計組織開放日864家次,邀請消費者參觀評議11749人次,收集合理化建議3789條,其中整改2180條。
記者獲悉,鄭東新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局已將透明廚房納入“智慧東區(qū)”項目。制定了工作實施方案,將分批對全區(qū)大型以上餐飲單位、企事業(yè)機關(guān)單位食堂、中小學(xué)托幼機構(gòu)食堂安裝攝像頭和顯示屏。