最近,一則“果農(nóng)濫用催熟劑”的新聞引人關(guān)注,主要內(nèi)容是西安鄠邑區(qū)相關(guān)部門聯(lián)合執(zhí)法,銷毀了約2萬(wàn)斤使用了催熟劑的葡萄。不少朋友一看標(biāo)題和圖片,就以為這些葡萄僅僅是因?yàn)橛昧舜呤靹┚捅讳N毀的。不過(guò)如果仔細(xì)閱讀新聞細(xì)節(jié)后,就不難發(fā)現(xiàn),這些葡萄其實(shí)是因?yàn)檫^(guò)量使用了催熟劑,影響了葡萄質(zhì)量,而當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管者擔(dān)心這樣的葡萄賣出去影響當(dāng)?shù)仄放?,才勒令銷毀的。那么,葡萄到底能不能使用催熟劑?會(huì)不會(huì)有安全問(wèn)題?還能放心吃葡萄嗎?
乙烯利作為催熟劑應(yīng)用已超過(guò)半世紀(jì)
報(bào)道中提到,有種植戶為了葡萄早上市,使用了催熟劑乙烯利。那么,乙烯利到底是什么東西?說(shuō)乙烯利,得從乙烯說(shuō)起。乙烯是植物體內(nèi)五大植物激素之一,植物自然生長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生,它能夠調(diào)節(jié)果實(shí)的生長(zhǎng),提示水果該成熟了,果實(shí)的自然成熟就靠它。
上世紀(jì)初,人們發(fā)現(xiàn)乙烯能夠催熟水果后,為了更方便處理就用含有乙烯的“煤爐氣”幫助水果成熟。不過(guò),乙烯是種氣體,用起來(lái)不太方便。于是,科學(xué)家發(fā)明了乙烯利,它是一種粉末。將水果泡在乙烯利溶液中,就可以起到催熟的效果。所以,農(nóng)業(yè)上一般用它的溶液噴灑、浸泡果實(shí)加快其成熟。
最常使用催熟劑的,主要是那些極難長(zhǎng)時(shí)間保存的水果,比如嬌嫩的溫帶、亞熱帶水果,如果自然成熟后再收獲運(yùn)送,就很容易變質(zhì)腐爛,也很難運(yùn)輸。所以,通常要在沒(méi)有成熟的時(shí)候采摘,然后用乙烯利處理讓水果在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中成熟。正是這樣的處理,我們才能在世界各地都吃到葡萄。
而且,經(jīng)過(guò)乙烯利處理的葡萄等水果,不論是從營(yíng)養(yǎng)還是口感,它跟自然成熟的水果相差不大,成熟均勻、色澤光亮,更有賣相。所以,乙烯利自上世紀(jì)六十年代被發(fā)現(xiàn)以來(lái)都被當(dāng)作是良好的催熟劑使用。
正規(guī)使用乙烯利不會(huì)造成中毒
那么,乙烯利是否對(duì)人體有害呢?首先,大劑量的乙烯利是有急性毒性的,但注意這里指的是大劑量。乙烯利是一種有機(jī)磷化合物,其急性中毒的癥狀與其他的有機(jī)磷農(nóng)藥類似,但它的毒性較弱。在可查的兩例乙烯利急性中毒案例中,這兩個(gè)人一個(gè)直接吃了20g乙烯利粉劑,一個(gè)空腹喝了250ml乙烯利溶液。這么大劑量,我想一般人是干不出這種事兒的吧?
實(shí)際上,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,葡萄中乙烯利殘留量不能超過(guò)1mg/kg。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),正規(guī)使用的各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不可能讓人產(chǎn)生急性中毒的癥狀的。
另外,還有很多人擔(dān)心葡萄上殘留的乙烯利會(huì)不會(huì)讓人慢性中毒呢?其實(shí)這種情況也不會(huì)發(fā)生。美國(guó)環(huán)境保護(hù)局(EPA)的一份報(bào)告認(rèn)為,正常成年人每日可接受的乙烯利攝入量為每千克體重0.05毫克。也就是說(shuō),一個(gè)60公斤體重的成年人每日攝入3毫克乙烯利不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生任何損害。這就相當(dāng)于6斤符合國(guó)家規(guī)定的葡萄里乙烯利的最高殘留量。每天吃6斤葡萄,我想絕大多數(shù)人也做不到。所以,也不用擔(dān)心會(huì)有慢性危害了。
此外,乙烯利很容易就可以溶解到水里,仔細(xì)清洗水果也可以大大減少水果表面的殘留。
如果實(shí)在擔(dān)心,買回家后,多用清水沖洗幾次也能放心吃了。
過(guò)量使用乙烯利會(huì)讓水果品質(zhì)變差
既然說(shuō)乙烯利在葡萄中使用的安全性這么好,那么為什么要銷毀這么多葡萄呢?是因?yàn)樗泻??其?shí)也不是。植物激素的使用往往有很強(qiáng)的自限性,這個(gè)自限性主要來(lái)源于量的約束。適量用能促進(jìn)生長(zhǎng),但過(guò)量卻不利于果實(shí)生長(zhǎng)。乙烯利也有這個(gè)問(wèn)題。如果使用過(guò)量,水果會(huì)因?yàn)槌墒爝^(guò)快而更容易腐爛,口感品質(zhì)也更差。
研究對(duì)巨峰葡萄采用不同濃度乙烯利處理與果實(shí)品質(zhì)的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn),當(dāng)適當(dāng)濃度乙烯利處理可促進(jìn)葡萄物候期提前,同時(shí)有利于提高葡萄果實(shí)的總糖含量,降低有機(jī)酸含量,增大糖酸比,提高維生素C含量。
但研究者也發(fā)現(xiàn),一旦過(guò)量使用就不利于葡萄的生長(zhǎng),葡萄會(huì)提前落果,葡萄的口感也會(huì)變差。所以,受制于這個(gè)因素,商家也不會(huì)多加。此次銷毀這么多葡萄,主要原因還是因?yàn)檫@些商戶盲目使用而沒(méi)有控制好乙烯利的使用量,導(dǎo)致葡萄過(guò)早落果,而且,葡萄的口感也變差。
其實(shí),這樣的葡萄即使不銷毀,拿到市場(chǎng)上也賣不出好價(jià)錢,反而會(huì)影響當(dāng)?shù)仄咸训拿暋?/div>
乙烯利導(dǎo)致兒童性早熟是謠言
有傳言稱催熟劑會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟,這也是很多家長(zhǎng)經(jīng)常擔(dān)心的一個(gè)問(wèn)題。事實(shí)上,乙烯利能催熟葡萄,不代表它也能“催熟”人。
植物激素的本質(zhì)是一種農(nóng)藥,毒性非常低。而動(dòng)物激素是大分子的蛋白質(zhì)。也就是說(shuō),植物激素跟動(dòng)物激素完全不一樣,分子結(jié)構(gòu)也有很大差異,它并不會(huì)使人性早熟或者不孕不育,就像花粉不會(huì)使人懷孕一樣。無(wú)論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用,也不能參與性激素的合成。
總的來(lái)說(shuō),乙烯利用在葡萄生產(chǎn)上并不是什么新鮮事兒,而且安全性也是很好的。但乙烯利有很強(qiáng)自限性,濫用反而不利于果實(shí)的品質(zhì)。如果是為了控制產(chǎn)品品質(zhì),銷毀是正常的,但是如果因此說(shuō)乙烯利有害,那就太冤枉了!