昨天，位于三里屯的喜茶門(mén)口，顧客在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飲品。
上周六，曾以壯觀的排隊(duì)陣仗走紅網(wǎng)絡(luò)的喜茶首次進(jìn)京開(kāi)店，雖然恰逢雨天，但位于三里屯和朝陽(yáng)大悅城的兩家喜茶門(mén)店卻依舊被人群包圍，一些消費(fèi)者還不惜出高價(jià)找黃牛代購(gòu)。隨著消費(fèi)升級(jí)，新式奶茶站上了餐飲市場(chǎng)的“風(fēng)口”，但廣受追捧的獨(dú)特口感背后，是否隱藏著不健康的配方也引發(fā)公眾質(zhì)疑。
限購(gòu)3杯仍引黃牛代購(gòu)
前天上午10點(diǎn)，位于朝陽(yáng)大悅城的喜茶店剛剛打開(kāi)大門(mén)，門(mén)口撐傘的隊(duì)伍就已經(jīng)甩出了幾十米。在潮人聚集的三里屯太古里，毗鄰蘋(píng)果體驗(yàn)店的喜茶店排隊(duì)場(chǎng)景更為壯觀，隊(duì)伍直接延伸到了一旁的小巷里。
朝陽(yáng)大悅城的喜茶門(mén)店為充滿(mǎn)禪意的灰白色調(diào)，而三里屯店則為黑金主題，連燈光也散發(fā)著暗金色。透明的操作間里，十幾個(gè)員工排成一列，各負(fù)責(zé)一道工序，喜茶就在這道生產(chǎn)線上制作完成。為了擴(kuò)大產(chǎn)能，朝陽(yáng)大悅城店還設(shè)置了雙水吧操作臺(tái)，兩排生產(chǎn)線同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。
雖然隊(duì)伍很長(zhǎng)，但顧客在排隊(duì)時(shí)就可以點(diǎn)餐，再將菜單交給收銀員。為了避免黃牛販號(hào)，每張菜單上都有排隊(duì)號(hào)貼紙，過(guò)號(hào)作廢，離隊(duì)無(wú)效，同時(shí)每人限購(gòu)三杯。
記者注意到，三里屯店的隊(duì)伍里，一名男子T恤上居然印有“北京網(wǎng)紅美食排隊(duì)購(gòu)”字樣，該名男子稱(chēng)顧客可加微信群下單，代購(gòu)喜茶按排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)收取排隊(duì)費(fèi)，并按配送距離收取配送費(fèi)。這也引發(fā)不少排隊(duì)者的質(zhì)疑：北京需要排隊(duì)的消費(fèi)場(chǎng)景不少，如此高調(diào)的“黃牛”還從未見(jiàn)過(guò)。
記者進(jìn)群后看到，一杯不到30元的喜茶，最貴的收取了105元的排隊(duì)費(fèi)，有故意拖延排隊(duì)時(shí)間的嫌疑。記者周六下午三點(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)，到拿到飲品約耗時(shí)1小時(shí)20分鐘，而同一時(shí)間排隊(duì)的代購(gòu)者則在群里稱(chēng)耗費(fèi)了近3小時(shí)。
喜茶走紅后，關(guān)于其雇人排隊(duì)過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的質(zhì)疑聲從未間斷。很多網(wǎng)友質(zhì)疑：“在生活節(jié)奏如此快的一線城市，為一杯奶茶排隊(duì)兩三小時(shí)，有這么多無(wú)聊的閑人嗎？”
對(duì)此，喜茶方面表示，迄今沒(méi)有任何人能提供喜茶雇人排隊(duì)的證據(jù)。為了解決排隊(duì)“痛點(diǎn)”，喜茶將不斷加快開(kāi)店步伐。目前，喜茶在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量已有50多家，今年計(jì)劃在北京開(kāi)出5家。
新中式茶時(shí)代到來(lái)？
或許很多人對(duì)奶茶的傳統(tǒng)印象，還停留在街邊店或商場(chǎng)里的小檔口，而此次喜茶進(jìn)京，卻和星巴克、蘋(píng)果體驗(yàn)店成為了鄰居。捧起一杯喜茶，下面是茶湯，上面是芝士奶蓋，傾斜45度，大口喝到上下兩層，芝士的甜味和茶湯的苦澀便融在一起。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸介紹，芝士奶蓋茶由喜茶首創(chuàng)，有別于市面上制作粗糙、茶湯廉價(jià)的傳統(tǒng)奶茶，而且十分注重消費(fèi)者體驗(yàn)，每一家門(mén)店都精心設(shè)計(jì)體現(xiàn)出審美追求。未來(lái)喜茶計(jì)劃開(kāi)到寫(xiě)字樓，成為20歲到30歲的白領(lǐng)生活的一部分。
不過(guò)，網(wǎng)紅奶茶的獨(dú)特口感背后，配方是否健康令人擔(dān)憂(yōu)。近日，上海市消保委對(duì)喜茶、皇茶、貢茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO等“網(wǎng)紅奶茶”進(jìn)行了比較試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這些“重口味”飲料中咖啡因含量普遍較高，其中喜茶產(chǎn)品咖啡因含量在107毫克/杯以上，并檢出對(duì)人體不健康的反式脂肪酸，其中一款“無(wú)糖”產(chǎn)品，含糖量達(dá)到3.3克/100毫升。
伴隨著消費(fèi)升級(jí)，喝奶茶不再是單為了解渴解饞，而是有了休閑、社交等更多屬性。中信證券的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，中國(guó)茶飲行業(yè)的“粉末時(shí)代”和街頭時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。據(jù)估算，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到400億元到500億元。越來(lái)越多的新式茶飲品牌，也受到資本青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)、因味茶等一批新式茶飲品牌的融資金額已超過(guò)13億元。
行業(yè)門(mén)檻低山寨店猖獗
面對(duì)喜茶在廣東、上海的走紅，一批“蹭熱點(diǎn)”的山寨店大量出現(xiàn)。這些山寨喜茶的門(mén)店布置和奶茶樣式都跟喜茶雷同。雖然喜茶擁有“喜茶HEYTEA”的完整商標(biāo)權(quán)，且多次聲明不做任何形式的加盟和代理，但山寨現(xiàn)象依舊猖獗。
早在今年五六月份，品牌名稱(chēng)、裝潢極為相似的奶茶品牌已搶先在北京豐臺(tái)等地開(kāi)店，網(wǎng)上也有打著“HI TEA酷道喜茶”等名義招攬加盟店的商家。
業(yè)內(nèi)人士介紹，奶茶行業(yè)的門(mén)檻并不高，一旦一種產(chǎn)品做得成功，馬上就會(huì)有跟風(fēng)者出現(xiàn)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日益慘烈。
記者注意到，在喜茶進(jìn)京前，“喪茶”已搶先入京，首店開(kāi)在建外SOHO。在菜單上，“碌碌無(wú)為紅茶”、“浪費(fèi)生命綠茶”、“混吃等死奶綠”、“加油你是最胖的絲襪奶茶”……每一款奶茶的名字都是滿(mǎn)滿(mǎn)的負(fù)能量。據(jù)消費(fèi)者反映，雖然喪茶的口味較為普通，但門(mén)前也經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì)。其公司方面表示，喪茶口味也是有意設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者從名稱(chēng)到口感都感到沮喪，實(shí)現(xiàn)情緒的宣泄。
近年來(lái)，網(wǎng)紅餐飲一撥兒又一撥兒，但真正能持續(xù)發(fā)展的少之又少。曾估值12億元的黃太吉煎餅在走紅之初，每開(kāi)新店都人滿(mǎn)為患，但經(jīng)歷了短暫爆紅之后卻迅速降溫，去年關(guān)閉了一半的大型工廠店。網(wǎng)紅奶茶能否避免重蹈覆轍？還是一個(gè)巨大的懸念。
