本報曝光一些糧食浪費的現(xiàn)象后,不僅得到了廣大市民的認同,更迎來不少餐飲業(yè)主的支持。在實際運營中,不少餐廳、酒店已經自發(fā)以各種方式提醒消費者不要浪費糧食。
餐館推出半份菜 實惠不浪費
18日晚6時30分,勝利四路谷雨時節(jié)家常菜館陸陸續(xù)續(xù)迎來食客。
餐館負責人鄭莎莎說,餐館才開業(yè)兩年多,剛開始,有人請客吃飯總是點一大桌子菜,但直到散席,一些菜都沒人動。“浪費很大,我們很心疼!”后來,股東一商量,決定從點菜等多處入手,幫客人把好度。“現(xiàn)在,服務員不僅會在菜品的搭配上為客人參謀,詢問客人的口味,避免菜不對胃口,造成浪費。另外,還會在數量上提出建議,建議他們按人數點菜,一般情況一人一個菜,比較合理。”鄭莎莎說,大多數客人都比較理解,在遇到客人擔心菜不夠吃時,他們會讓廚師隨時準備為客人加菜,這樣客人就不用多等。另外,大多數菜品還推出“半份”,客人加菜時可以加半份。這樣一來,不僅浪費少了,還為客人省了錢。
記者注意到,一間包房內,服務員上了一份煎餃,9位客人一人夾了一個,主人把剩下的3個夾給3個孩子,準備再加一份。不過,在服務員的建議下,他欣然換成半份。
記者在后廚看到,4只泔水桶才裝了兩桶。鄭莎莎表示,餐館每天接待200多人,以前4只桶都要裝滿。但現(xiàn)在每天產生的泔水比以前下降30%左右。
自助餐廳:先收押金避免浪費
19日中午,記者在CBD凱威啤酒屋自助餐廳看到,前來用餐的食客絡繹不絕。每位食客入座后,服務員在為其開單的同時,會事先提醒顧客“勤拿少拿”避免浪費。
該餐廳工作人員介紹,自助餐與桌席點餐不同,近百種菜品的選擇和拿取量,由顧客決定。為避免不必要的浪費,服務員會提示顧客每次在量上少拿,次數上多拿,既能保證吃好,也能減少浪費。同時,在該餐廳的餐桌、入口等位置,都設有顯眼的標識,提示節(jié)約和拒絕浪費。
記者了解到,此類自助餐廳,一般會提前向每位顧客收取一定的“押金”。在客人用餐結束后,服務員會檢查桌上食物殘留情況。一旦發(fā)現(xiàn)浪費超量等現(xiàn)象,會有一定費用。工作人員表示,推出這些方法是希望顧客在用餐愉快的同時,能自覺的去避免浪費。在實際工作中,這些方法帶來了顯著的效果,很少出現(xiàn)食物浪費的情況。
取消包房最低消費 提醒客人打包剩菜
“杜絕浪費,餐飲企業(yè)的責任不能推卸。”勝利四路歡聚時光餐廳老板李進樹說,餐廳應該主動多想些好招妙招,引導顧客樹立節(jié)約意識,雙方共同努力,才能讓浪費的現(xiàn)象越來越少。
李進樹從事餐飲行業(yè)已有20年,為了讓客人酌情點菜避免浪費,他想出了很多辦法。李進樹說,有些餐廳對包房設置了最低消費,他發(fā)現(xiàn)這樣的規(guī)定極易產生浪費,如果客人人數不多,為了達到最低消費往往會被“逼”著多點菜,使得很多菜幾乎都沒怎么動就會被倒掉。
除了取消包房最低消費,李進樹還將以前餐廳所使用的12寸碟換成了7寸碟,小份菜品不但價格低,分量也恰到好處。此外,李進樹還要求服務員在點菜時,必須問明客人的就餐人數,提醒客人不要過量點菜。當客人用餐結束,服務員如果發(fā)現(xiàn)餐桌上還有不少剩菜,會主動提醒客人打包并免費贈送打包桶。如果顧客點的菜吃不了,在菜品保持新鮮、沒有減少、造型沒有變化的前提下,還可以按原價退掉。如果一桌菜品全部吃完,餐廳還會給客人送上一份小禮品或者優(yōu)惠券。
業(yè)內人士:多管齊下減少大型宴席浪費
大型宴席如何減少浪費?昨日,從事多年餐飲管理的資深高管張先生建議,可從多個方面著手,減少餐飲浪費。
一是在點餐時要根據實際需要。在江浙等地區(qū),經過餐飲企業(yè)和消費者互動,目前很多大型宴席大盤改小盤,采用輪流上桌的方式,一定程度上減少了因吃不完而產生的浪費。點菜的市民要放得下面子,不要糾結于大排場。
二是在宴會流程安排上做文章。從宜昌市實際情況來看,許多大型宴席在婚慶等儀式沒有舉辦的情況下,一般不會發(fā)筷子,不會上熱菜等;等到半小時左右的儀式舉行完畢后,許多人食欲大減匆匆吃完,極易造成浪費。實際上,許多參加宴會的人員提前半個小時甚至一小時就到了餐廳,宴席在流程安排上完全可以按照客人到餐廳的情況,一邊安排進餐,一邊舉行儀式,可以最大限度地減少浪費。
三是借鑒國外及沿海發(fā)達地區(qū)經驗,鼓勵采用西式自助餐形式。這種自助餐形式,一般在100人到200人之間為宜,可以根據參與者的口味,隨時在餐廳添加海鮮、水果等受歡迎的菜品。這種自助方式,減少了浪費,滿足了參與者的需求,也非常健康時尚,而成本方面,一般并不會比動輒數十桌的宴席成本高?,F(xiàn)在,一些追求時尚的年輕人在邀請親友、同學等人數不多的情況下,已經開始嘗試這種方式。