桶裝飲用水、糕點(diǎn)微生物超標(biāo)

據(jù)不合格名單顯示，1批次桶裝飲用水、2批次糕點(diǎn)檢出微生物不合格。其中，山西相立山泉飲品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用水檢出銅綠假單胞菌。

銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。

太原市福達(dá)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的牛肉松面包霉菌檢出值為2.0×103CFU/g。

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，是一種微生物?！禛B 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中霉菌的限量為≤150CFU/g。

還有1批次不合格糕點(diǎn)為：山西緣多食品有限公司生產(chǎn)的香醇乳酪（主食面包），檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運(yùn)過程中未能持續(xù)保持儲運(yùn)條件等原因造成。

菜籽油酸值超標(biāo)3.4倍

不合格名單還顯示，由大同市常青園商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱大同市神山任啟食用油有限公司生產(chǎn)的菜籽油酸值（KOH）超標(biāo)，檢出值1.33mg/g。

酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：一是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸?。欢巧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；三是產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

根據(jù)《GB 2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食用植物油中酸價(jià)應(yīng)≤3mg/g，《GB 1536-2004 菜籽油》中規(guī)定，一級成品菜籽油中酸價(jià)應(yīng)≤0.20 mg/g，二級成品菜籽油中酸價(jià)應(yīng)≤0.30 mg/g，三級成品菜籽油中酸價(jià)應(yīng)≤1.0 mg/g，四級成品菜籽油中酸價(jià)應(yīng)≤3.0 mg/g。

針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回問題產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。

相關(guān)報(bào)道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局 2017年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第24期）