羽衣甘藍(lán)、苦瓜、西芹、香菜……這些蔬菜如今不僅出現(xiàn)在菜市場，還出現(xiàn)在奶茶店的菜單里。近期，不少奶茶店紛紛推出各式“蔬菜汁”，主打養(yǎng)生、健康的理念。此類飲品受歡迎程度如何？記者做了探訪。

點(diǎn)單量居高不下

健康理念吸引消費(fèi)者

12月16日，記者在濟(jì)南恒隆廣場附近一家連鎖茶飲店看到，店員正忙著制作奶茶，取餐臺上擺放著一些待取茶飲，其中就有該店今年主推的“纖體瓶系列”。工作人員介紹，今年暑期以來，果蔬汁的點(diǎn)單量一直不低，“現(xiàn)在日均銷量在60杯左右，剛上市時一天能賣上百杯”。

該飲品店工作人員介紹，纖體瓶區(qū)別于傳統(tǒng)果蔬汁，在保留一定量膳食纖維的同時，過篩去除影響口感、難以溶解的粗纖維，他們還添加了如奇亞籽、白柚粒等植物小料用于豐富口感。

當(dāng)日，記者又來到濟(jì)南寬厚里內(nèi)一家連鎖茶飲店發(fā)現(xiàn)，該品牌11月上新了胡蘿卜活力瓶和羽衣甘藍(lán)纖體瓶。“羽衣甘藍(lán)款更暢銷一些，口感甜甜的，大眾接受度高?！钡陠T介紹，在店面推出果蔬汁產(chǎn)品以來，頗受顧客青睞，“相比傳統(tǒng)飲品，不少顧客認(rèn)為果蔬汁更加健康”。

“最初也是抱著試一試的心態(tài)，沒想到口感超出我的預(yù)期?！币晃徽邳c(diǎn)單的顧客說。

隨后，記者來到世茂廣場內(nèi)的一家連鎖茶飲店，該店展柜擺放著葡萄、草莓、菠蘿、牛油果等，猶如一家水果攤。其店員介紹，目前門店推出了三款“超級蔬食”系列飲品，售價在16元/杯。當(dāng)日上午11時左右，該店三款蔬菜汁均顯示售罄?！澳壳霸牧蠜]有了，下午才會到貨?！钡陠T說。

“購買‘清體小麥草’這款飲品，我們會贈送顧客一小杯小麥草，這也是我們的原材料之一?！钡陠T介紹，該款飲品原材料包括小麥草、蘋果、鳳梨、青提和茶底，幾種食材放進(jìn)破壁機(jī)現(xiàn)場榨汁，“半天多的時間，已經(jīng)賣出了三四十杯”。

專家：

產(chǎn)品應(yīng)避免同質(zhì)化

在既定條件上繼續(xù)創(chuàng)新

事實(shí)上，“果蔬汁”并不是近期才火起來的，早在今年夏天，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、茶百道等品牌便開始接連上新果蔬汁品類。

據(jù)《中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費(fèi)者會擔(dān)心“健康問題”，42.2%的消費(fèi)者則表示害怕長胖。圍繞茶飲配方與原料，不少消費(fèi)者對“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮?！?023新茶飲研究報告》顯示，人們的健康意識日益提升，對糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)更加關(guān)注。

面對消費(fèi)需求的變化，“更健康”成為茶飲新一輪升級方向。在《中國居民膳食指南》（2022年版）中，特別提出了增加十字花科蔬菜的攝入。羽衣甘藍(lán)作為十字花科蔬菜中的佼佼者，獲得了不少營養(yǎng)師的推崇。

“大家都在搶風(fēng)口，爭取下一個消費(fèi)趨勢。”山東財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院副教授張晴表示，“奶茶+”這個概念已經(jīng)流行已久，“隨著舊款產(chǎn)品的熱度減退，商家都在推陳出新，這也是果蔬汁能夠迅速走紅的原因”。

張晴認(rèn)為，商家紛紛推出果蔬汁產(chǎn)品的同時，還應(yīng)避免同質(zhì)化問題，“企業(yè)可以考慮在既定的條件上繼續(xù)創(chuàng)新，比如成分差異化、質(zhì)量差異化和季節(jié)差異化”。

“羽衣甘藍(lán)汁比較火爆，其他企業(yè)可以創(chuàng)新‘羽衣甘藍(lán)+’的新飲品?！睆埱缗e例稱，除了羽衣甘藍(lán)本身的賣點(diǎn)，商家還可以將飲品的高品質(zhì)用料、采用綠色無污染有機(jī)蔬菜等作為賣點(diǎn)。